Возможности реализации принципов логистики при производстве творога, творожных паст и сыров

Логистика (logistics) - наука о планировании, контроле и управлении транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными операциями, совершаемыми в процессе доведения сырья и материалов до производственного предприятия, внутризаводской переработки сырья, материалов и полуфабрикатов, доведения готовой продукции до потребителя в соответствии с интересами и требованиями последнего, а также передачи, хранения и обработки соответствующей информации.

Логистика как наука и инструмент бизнеса в гражданской области стала формироваться в начале 1950-х гг., прежде всего в США. Эволюция логистики тесно связана с историей и эволюцией рыночных отношений в индустриально развитых странах, причем сам этот термин в бизнесе укоренился и стал повсеместно применяться в мире лишь с конца 1970-х годов.
В генезисе логистики XX в. можно выделить несколько исторических этапов.

С 1920-х до начала 1950-х годов - период фрагментаризации, когда идея логистики как интегрального инструмента снижения общих затрат и управления материальными потоками в бизнесе не была востребована, хотя отдельные логистические функции были важны с точки зрения снижения составляющих затрат, например в производстве, транспортировке, складировании и т. п.
С середины 1950-х по 1970-е годы - период становления (концептуализации) логистики. Он характеризовался быстрым развитием теории и практики логистики. Философия маркетинга широко распространилась в западных организациях бизнеса.

Развитие интеграции мировой экономики и глобализация рынка способствовали созданию международных логистических систем. Крупные западные фирмы стремились производить продукцию для мирового рынка в тех регионах, где можно было найти наиболее дешевые сырье, компоненты и трудовые ресурсы. Ликвидация традиционных национальных, торговых, таможенных, транспортных и других барьеров (как это произошло в странах ЕС и между США и Канадой) сделала возможным свободное перемещение товаров, услуг и людей через границы, усилив значимость международной логистической координации. На международной арене логистическая деятельность стала более комплексной, а такие проблемы, как размещение производства и центров дистрибуции, выбор видов транспорта, типов сервиса, методов управления запасами, проектирование адекватных коммуникационных и информационных систем, потребовали новых навыков логистического менеджмента. С начала 1990-х годов стали активно разрабатываться и внедряться международные программы и проекты, в которых логистике отводилась ведущая роль.

Эволюция логистики за рубежом доказывает, что она становится одним из важнейших стратегических инструментов в конкурентной борьбе для многих организаций бизнеса, а те фирмы,

Поэтому цель исследований - разработка технологии поликомпонентного творожного продукта для людей ведущих активный образ жизни, является актуальной проблемой, имеющей большое значение.

В процессе тренировок питание является одним из ведущих факторов повышения работоспособности, ускорения восстановительных процессов в организме человека и борьбы с утомлением. Благодаря обмену энергией — одному из главных и постоянных проявлений жизнедеятельности организма — поддерживаются стабильность морфологических структур, способность их к самообновлению и самовосстановлению, а также высокая степень функциональной организации биологических систем.

Современные научные принципы спортивного питания, в частности касающиеся соотношения основных питательных веществ в рационе спортсменов, мало отличаются от рекомендаций для населения в целом. Спортсменам рекомендуется общепринятое потребление энергии за счет белков, жиров и углеводов (соответственно (10-15)%, (25-30)%, (60-70)% от общей калорийности рациона) [4]. Занятие спортом требует повышенной выносливости, при ежедневных тренировках организм расходует значительную часть запасов гликогена, поэтому необходимо употреблять пищу, содержащую большое количество углеводов.

Современная наука о питании и физиологии спорта считает, что для развития и нарастания мышечной массы белок необходим, и рекомендуемые уровни потребления белка для населения, (12-15)% от общей калорийности рациона, обеспечивают достаточное количество аминокислот для построения и обновления мышечной ткани при непременном условии поступления в организм достаточного количества энергии за счет углеводов.

При интенсивных тренировках потребление углеводов должно составлять (7-10)г/кг массы тела в день, что предотвратит истощение запасов гликогена в мышцах и печени и обеспечить их ресинтез. Употребление углеводов и белков является ключевым моментом восстановления сразу после тренировки или соревнований.

Поликомпонетность нового творожного продукта определяется введением в его состав дополнительных белковых, углеводных и витаминно-минеральных ингредиентов.
В ходе исследований изучено влияние на состав и свойства продукта обезжиренной муки (пшеничной, овсяной, кукурузной, гречневой) и углеводных компонентов (солодовый сахар, кукурузная патока, мальтэкстракт, лактулоза).

Известно, что животные белки обеспечивают качественную сбалансированность аминокислот, а растительные обеспечивают необходимое поступление азота. Зерновые компоненты являются источником не только белка, но и полисахаридов.

В составе выбранных углеводных добавок присутствуют моно- и дисахариды, которые легко усваиваются организмов и способствуют быстрому его восстановлению после тренировки.
Кроме того, в состав продукта введен витаминно-минеральный комплекс, в том числе витамин Вг, способствующий более быстрому восстановлению после нагрузок за счет общего улучшения обменных процессов в клетках организма, тем самым увеличивая работоспособность и выносливость организма.

Проведенные исследования легли в основу разработки технологии функциональных продуктов для питания людей, ведущих активный образ жизни.