Йогурт. Процесс изготовления
|
Ингредиент |
Количество, % |
|
Молоко цельное нормализованное / Молоко сухое восстановленное нормализованное |
100 |
|
Закваска |
есть |
|
Концентрат молочного белка МРС 85 |
0,3 |
|
Пищевые волокна Herbacel AQ PlusCitrus N |
0,3 |
|
Итого |
100,6 |
В рецептуре не указана жирность молочной смеси, и соответственно не учтена вода, необходимая для получения дисперсии волокон (рассчитывается в зависимости от пожеланий производителя).
Стадия подготовки и взвешивания ингредиентов: отвешиваем цитрусовые волокна
Готовим раствор волокон
Вносим раствор волокон в термомикс для получения дисперсии
Вид дисперсии волокон сверху
Готовая дисперсия
Далее отвешиваем молоко
Вносим в молоко МРС85
Вносим в молоко дисперсию волокон
Все ингредиенты заложены
Перемешиваем до полного растворения
Переносим подготовленную молочную смесь в термомикс и пастеризуем при 85 градусах
Переносим пастеризованную смесь в ёмкость для заквашивания
13 Готовим образцы йогурта с различными дозировками волокон и МРС85
Охлаждаем молоко до температуры заквашивания
Ещё раз проверяем температуру
Вносим закваску
Перемешиваем
Загружаем в термостат для ферментирования
Выставляем температуру ферментирования- 45 град
Через 5 часов проверяем образование сгустка
Процесс ферментирования закончен, охлаждаем йогурт
Проводим органолептическую оценку йогурта
Структура продукта однородная, гладкая, вязко-текучая после перемешивания и разрушения сгустка
Готовый йогурт отличается красивой глянцевой структурой, приятным наполненным вкусом и нежной однородной консистенцией.
Цитаты дня
