Россия 26.11.2012

Закваска AiBi LcLS 30.11 и молочная ароматика в производстве сыров

Источник: advis.ru

На предприятиях отрасли запущена в производство серия сычужных сыров с ароматизаторами молочного профиля Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М и применением заквасочной культуры AiBi LcLS 30.11.

Выработки полутвердых сычужных сыров с использованием закваски AiBi LcLS 30.11 и ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М продемонстрировали отличный результат - готовые сыры высокого качества.

Закваска AiBi LcLS 30.11 легко применима в производстве, вводится прямым внесением, что позволяет сократить риск фаговой атаки и провести направленный процесс кислотообразования. Среди преимуществ ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М можно отметить технологичность использования, натуральность аромата, классическое сочетание со вкусом сычужных сыров.

Ароматизатор Сливки DelAr 11.01.259 М вносится в дозировке 0,05-0,06 %, ароматизатор Топленое молоко DelAr 11.01.272 М - 0,07% к массе молочной смеси в момент начала набора сыроизготовителя или сыродельной ванны перед добавлением сычужного фермента. Сочетание Закваски AiBi LcLS 30.11, активно применяемой при производстве всех групп полутвердых сыров, и ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М получилось успешным. Готовый продукт полностью соответствует заявленным профилям, имеет чистый сырный вкус и аромат, равномерный по всей массе цвет, соответствующую требованиям консистенцию и рисунок.

Вкусоароматический профиль продукта отличает его от других и делает узнаваемым.

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.