Закваски AiBi серии LbS 22.11 R4 в производстве питьевого йогурта
Источник: ИА DairyNews
Специалисты ГК "Союзснаб" рекомендуют применение Заквасок AiBi серии LbS 22.11 R4 и стабилизатора Гелеон 140 С при производстве питьевого йогурта.
На одном из крупных предприятий технологами ГК «Союзснаб» успешно произведен питьевой йогурт с помощью ингредиентов ГК «Союзнаб»: Заквасками AiBi серии LbS 22.11 R4 и стабилизатором гелеон Гелеон 140 С.Состав Заквасок AiBi серии LbS 22.11 R4 соответствует требованиям Федерального закона №88.
Заквашивание смеси производили при температуре 41?С, в течении 7 часов, до рН 4,6. Технологами производства были отмечены достоинства полученного продукта - однородная консистенциея средней вязкости, длинная структурой, умеренный кисломолочный вкус и плотный сгусток.
За счет высокой ЭПС-активности штаммов заквасочной культуры и продолжительного воздействия молочной кислоты Закваски AiBi обладают «стоп» эффектом и низким пост-окислением, а также увеличивают срок хранения продукта. Это подтверждено и данной выработкой - после 10 дней физико-химические и микробиологические показатели йогурта были в норме.
Стабилизатор Гелеон 140 С с дозировкой 0,9% применялся при производстве йогурта для придания готовому продукту ровной, глянцевой поверхности, плотной консистенции и отсутствием синерезиса в процессе длительного срока хранения.
Планово-экономический отдел после анализа сырьевой себестоимости утвердил рецептуру в производство.
Заквашивание смеси производили при температуре 41?С, в течении 7 часов, до рН 4,6. Технологами производства были отмечены достоинства полученного продукта - однородная консистенциея средней вязкости, длинная структурой, умеренный кисломолочный вкус и плотный сгусток.
За счет высокой ЭПС-активности штаммов заквасочной культуры и продолжительного воздействия молочной кислоты Закваски AiBi обладают «стоп» эффектом и низким пост-окислением, а также увеличивают срок хранения продукта. Это подтверждено и данной выработкой - после 10 дней физико-химические и микробиологические показатели йогурта были в норме.
Стабилизатор Гелеон 140 С с дозировкой 0,9% применялся при производстве йогурта для придания готовому продукту ровной, глянцевой поверхности, плотной консистенции и отсутствием синерезиса в процессе длительного срока хранения.
Планово-экономический отдел после анализа сырьевой себестоимости утвердил рецептуру в производство.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
