Закваски DI-PROX серии TY 975

Решить проблему клиента ГК "Союзснаб" - производителя молочной продукции (жидкая консистенция питьевого йогурта, произведенного резервуарным способом) помогла Закваска DI-PROX серии TY 975.

Присутствие высоковязких штаммов в закваске обеспечивает получение продукта с густой, вязкой консистенцией, устойчивой к синерезису.

Выработка йогурта на основе данной закваски с участием специалистов ГК "Союзснаб" была успешно проведена на предприятии клиента.

Полученный продукт обладал следующими характеристиками: чистый кисломолочный вкус и аромат; однородная, вязкая консистенция.

Время сквашивания нормализованной смеси до рН 4,5 (кислотности 75°Т) при температуре 41°С составило 5,5 часов. Это время сквашивания позволяет проводить весь процесс производства йогурта в течение одной смены. Структура и вкус йогурта не изменились в течение всего срока хранения.

Закваска DI-PROX серии TY 975 фагоустойчива в течение длительного времени. В то же время она имеет фагоальтернативные Закваски DI-PROX серии TY 971 и TY 973 с идентичной микрофлорой. Это позволит сделать ее своевременную замену и исключить "привыкание" фага к основной закваске.

Благодаря всем вышеперечисленным технологическим и качественным преимуществам, которые были продемонстрированы клиенту специалистами ГК "Союзснаб" в процессе совместной выработки, производителем была утверждена для производства питьевого йогурта рецептура с применением Закваски DI-PROX серии TY 975.