Жаркий импульс: какое мороженое едят в России

В Москве ждут рекордных значений 65-летней давности – до 33 трех градусов Цельсия со знаком плюс. В Калмыкии и Астраханской области значения уже экстремальные – выше 36 градусов.

 Российские мороженщики потирают руки. Пик продаж мороженого в России традиционно приходится на июль.  А чем выше температура, тем интенсивней растут его продажи. В Nielsen подсчитали: уже второй год подряд продажи мороженого в России уверенно идут в гору. В натуральном выражении они выросли на 6-7%, а в денежном — на 23%. А вот стоимость мороженого растет двузначными темпами: за последний год средняя цена увеличилась на 15% и составила около 360 рублей за килограмм.

Реагируем на импульс

Наибольший интерес россияне проявляют к так называемому импульсному мороженому, то есть тому, что покупается под влиянием спонтанно возникшего желания купить, —  это трубочки, эскимо и стаканчики. Их продажи за год на российском рынке за последний год выросли на 15%. Продажи импульсного мороженого в России составляют более 70% как в денежном, так и в натуральном выражении. А  вот к рулетам, тортам и "коробочному" мороженому российские потребители относятся более прохладно – их продажи снижаются.

 Кризис и снижение доходов населения делают свое дело. Охотно балуя себя сезонным лакомством, россияне стремятся выбрать то, что подешевле. Более 50% всего объема продаж мороженного в России приходится на эконом-сегмент – за последний год продажи в нем выросли на 10%. Чуть более 30%  рынка мороженого занял средний сегмент. А вот к премиум-сегменту интерес явно упал  - продажи дорогого айс-крима снизились, и у него осталось не более 20% рынка.

Заметную популярность обрели собственные сетевые торговые марки (СТМ): за последний год их продажи выросли на 13%. Аналитики считают, что все дело в цене. Увеличение цен на частные марки мороженого оказалось ниже, чем в среднем по рынку, и составило 9%. 

Кризис и снижение доходов населения делают свое дело. Охотно балуя себя сезонным лакомством, россияне стремятся выбрать то, что подешевле. Более 50% всего объема продаж мороженного в России приходится на эконом-сегмент – за последний год продажи в нем выросли на 10%. Чуть более 30%  рынка мороженого занял средний сегмент. А вот к премиум-сегменту интерес явно упал  - продажи дорогого айс-крима снизились, и у него осталось не более 20% рынка.

Заметную популярность обрели собственные сетевые торговые марки (СТМ): за последний год их продажи выросли на 13%.Кризис и снижение доходов населения делают свое дело. Охотно балуя себя сезонным лакомством, россияне стремятся выбрать то, что подешевле. Более 50% всего объема продаж мороженного в России приходится на эконом-сегмент – за последний год продажи в нем выросли на 10%. Чуть более 30%  рынка мороженого занял средний сегмент. А вот к премиум-сегменту интерес явно упал  - продажи дорогого айс-крима снизились, и у него осталось не более 20% рынка.

Заметную популярность обрели собственные сетевые торговые марки (СТМ): за последний год их продажи выросли на 13%. Аналитики считают, что все дело в цене. Увеличение цен на частные марки мороженого оказалось ниже, чем в среднем по рынку, и составило 9%.

Выбираем отечественное

Какое мороженое жителям России ближе – международного или местного производителя? Если верить глобальному исследованию потребительских предпочтений в отношении происхождения бренда,  68% россиян выбирают продукты отечественного производства, а 10% – международные марки. Впрочем, мороженое – продукт специфический, а производители всех стран идут на различные уловки, чтобы привлечь покупателя в жаркий денек.

 Отечественные мороженщики – не исключение. Их фантазия уже давно не ограничивается традиционными "эскимо на палочках", "брикетами на вафлях", "лакомками" и "фонариками" с шоколадной крошкой.

Убедительно они это доказали на недавно прошедшем в столице фестивале  "Московское мороженое": на трех десятках площадок можно было попробовать 150 видов мороженого от 30 производителей из разных российских регионов. И к нетрадиционным видам мороженного у многочисленных посетителей – а фестиваль посетили около 5 млн человек, – оказались особенно популярны. Например, съедали около 300 кг черного мороженого ежедневно, подсчитали организаторы.

 И это еще не вся экзотика: было там и мороженое с бeкoнoм, и из тeмнoгo пивa, из шaмпaнcкoгo, c нaчинкoй из кapтoшки, япoнcкoe pиcoвoe мopoжeнoe, и даже чайное.

Владельцы "Дома чайной высоты" похвастались: у них собственный цех по производству мороженого на столичном заводе, а все технологии и рецепты они разрабатывают сами. От привычных рецептов продвинутые мороженщики отказались: пломбир с пуэром, фундуком и трюфелем или, например, сорбет на березовом соке и шэн-пуэре с брусникой и можжевельником – не полный список из меню клуба.

Едим натуральное

Разнообразие сортов не может не радовать, оно даже ошеломляет. Впрочем, многим такие изыски не по душе, они предпочтут продукт "без приблуд" и "проверенный временем", чтобы "как раньше"  и "натуральный пломбир за 19 копеек". Но советские ГОСТы давно отменили, и скептики утверждают: "настоящего" мороженое сейчас не найти.

 До середины 1980-х рецептура его приготовления была строго регламентирована: только натуральное и сгущенное молоко,  желатин, сливочное масло, сахар и ванилин. Сейчас производители успешно используют тягу людей к "вкусу детства", выпуская мороженое вроде "48 копеек". Вот только уже в конце 1980-х, когда грянул продовольственный кризис, сливочное масло начали заменять маргарином. А сейчас производители охотно заменяют молочный жир на растительный, ведь второй – как минимум в три раза дешевле. Получается, это уже не мороженое, как написано на упаковке?

В "Союзе мороженщиков России" уверяют: не надо верить в "страшилки", а лучше внимательно читать состав. Если на этикетке написано "Мороженое", то в составе не должно быть никаких растительных жиров. Так же, как и "Пломбир" — это 100% натуральный молочный продукт.