Журналы микробиологического контроля

Регистрация результатов анализов при проведении микробиологического контроля на молочных предприятиях осуществляется в журналах, которые допускается вести как на бумажном, так и электронном носителях.

В случае ведения рабочих журналов в электронной форме необходимо соблюдение следующих правил:
- периодическое сохранение в электронном виде;
- не реже 1 раза в месяц и/или при отгрузке партии готовой продукции с предприятия распечатка на бумажном носителе (бумаге);
- подтверждение результатов анализов подписью микробиолога, проводившего анализ, и/или иного ответственного лица (руководителя лаборатории);
- подшивка в общую папку журналов.

Для регистрации результатов анализов при проведении микробиологического контроля на молокоперерабатывающих предприятиях предлагаются две категории журналов:
- рабочие журналы микробиологического контроля санитарно - гигиенического состояния производства, сырья, готовой продукции проводимого в условиях производственной лаборатории;
- журналы контроля санитарно-гигиенического состояния производства, сырья, готовой продукции, являющиеся документом предприятия-изготовителя, на основании которого оформляются сопроводительные документы.

В формы рабочих журналов (журналы первой категории) включены контролируемые в условиях производственных лабораторий микробиологические показатели, характеризующие содержание санитарно-показательных и технически вредных микроорганизмов. Для каждого показателя определены засеваемые разведения продукта с учетом нормативных требований к данному виду продукта.

Формы рабочих журналов приведены в «Методических рекомендациях по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности» (далее MP) в приложении Ж, которое для удобства пользователей, выполнено в печатном и электронном видах.

Электронный вид рабочих журналов позволяет каждому конкретному предприятию ввести свои коррективы в готовые предлагаемые формы, учитывая перечень и технологические особенности выпускаемой продукции.

Вторая категория журналов содержит все нормируемые микробиологические показатели качества и безопасности, в т.ч. по условно-патогенным и патогенным микроорганизмам.

Обычно результаты анализов условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, проводимых в лицензированных на соответствующий вид деятельности лабораториях, поступают на предприятие в виде актов и подшиваются.

Данные, представленные в актах, могут включаться в усиленные формы журналов контроля, являющиеся внутренними документами предприятия-изготовителя, на основании которых оформляются сопроводительные документы.

Данная форма журналов не является обязательной для ведения.
Усиленные формы журналов удобно вести в электронной форме.
Усиленные формы журналов представлены в приложении 3 MP, прилагаемом к данному документу в электронном виде на диске.

Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова

ВНИИ маслоделия и сыроделия