Еда как лекарство: Россия может стать лидером в производстве «умной» еды

Анна Мелешина управляющий директор ГК «Магнит»:

«Мы каждый день видим и можем отслеживать, каковы предпочтения покупателей нашей сети. Причем мы видим предпочтения покупателей в разных сетях, входящих в нашу группу. Это и «Магнит», и «Дикси», и «Азбука вкуса» и так далее. Это абсолютно разные сегменты и более 19 млн граждан каждый день. Нам важно это видеть и понимать, как будет формироваться тот или иной спрос на отдельные категории, того же самого функционального питания. Важно отметить, что я бы не стала говорить про здоровое или правильное питание. У нас все продукты здоровые и безопасные, и контролирующие органы и наши системы проверки это подтверждают. То есть на полки наших магазинов не попадают «нездоровые» продукты, то есть продукты ненадлежащего качества.

Но могу отметить, что сейчас потребитель стал смотреть на нутриентный состав продуктов, чего раньше не было. И тут важно, чтобы потребитель понимал собственный медицинский профиль. Может, кому-то нужны продукты с пониженным содержанием лактозы и так далее. Соответсвенно, в одном из исследований мы анализировали, каким будет наш покупатель в будущем, и уже с учетом того, что еда всегда будет источником удовольствия. И одновременно рационы становятся все более персонифицированными. В перспективе наших потребителей можно разделить на несколько групп. Первая – это те, кто будет продолжать задумываться о том, что они едят и будут заинтересованы в том, чтобы продукты были экологичные. Вторая группа — это «натуралы», которые выбирают только натуральный чистый состав. Третья группа — технологичная, им нужно быстро приготовленные готовые блюда. Еще одна группа – долгожители, которые будут думать не только о том, что они едят, но те, какой косметикой они пользуются. И есть также эстеты и гедонисты. Те, кто любят новые гастрономические ощущения, которые не будут противоречить стремлению оставаться здоровыми.

Вопрос, как работать бизнесу и формировать соответствующий ассортимент, учитывать все эти особенности потребителя. И разъяснять ему, что здоровое питание необязательно дорогое.

Добавлю, что у нас с начала года заметно выросла категория функционального питания, продажи безлактозных продуктов. Растет спрос на мясо и рыбу из растительного сырья – водорослей, бобов, пшеницы. Поэтому сегменту HoReCa нужно будет иметь решения, понимать, какие продукты будут востребованы, как сделать их привлекательными по внешнему виду и цене для потребителя.