Еда как лекарство: Россия может стать лидером в производстве «умной» еды

Елена Батурова, заместитель председателя правления, АО «Россельхозбанк»:

Несмотря на то, что медицина — не самая точная наука, уже сейчас достаточно много научно подтверждённых фактов, что продукты питания непосредственно влияют на наше здоровье. Если бы мы сейчас с вами открыли стандартные рекомендации, которые подготовлены Всемирной организацией здравоохранения, то мы бы прочитали, что у у здорового питания есть четыре основных принципа. Это достаточность. Умеренность, сбалансированность и разнообразие. Если мы говорим про достаточность и умеренность, это, как правило, количество, то вот про сбалансированность и разнообразие, да, это уже про качество продуктов питания. Что нам говорили с вами в детстве? Да, нужно больше употреблять фруктов, нужно больше употреблять овощей, да, в организме у человека должно быть достаточное количество жиров, углеводов.

Но, к сожалению, за 50 лет зафиксировано, что, например, количество кальция в овощах снизилось на 44%, количество магния – на 34%, железа – на 28%. То есть в среднем человек не сможет съесть такое количество сейчас продуктов питания, чтобы получить все необходимые в течение дня полезные микроэлементы. Поэтому мы часто употребляем витамины.

Какие есть технологии, которые бы позволили бы решить данную проблему и почему сложилась такая ситуация? Потому что современное сельское хозяйство невозможно ни без удобрений, ни без средств защиты растений. Которые как раз сокращают сокращают объём полезных веществ, которые находятся в почве. И в конечном счете и в продуктах питания.

Сейчас развивается органическое сельское хозяйство, но на нынешнем уровне технологий у него нет шансов на масштабирование. Оно слишком дорогое и никогда не будет доступно всем. Какой есть выход из ситуации? Первый  — это биологизированные удобрения и средства защиты растений, которые позволяют уменьшать объем вредных веществ в почве и извлекать при этом из нее полезные вещества. У России есть все шансы стать лидером с точки зрения производства биологизированных удобрений. У наших производителей уже есть определённого рода наработки, которые, правда, пока не вышли на промышленный цикл, это перспектива ближайших лет.

Есть и другие технологии – генное редактирование. Важно не путать его с генной модификацией. Это генные ножницы, которые позволяют вырезать определённые гены и давать растениям новые свойства. Генное редактирование в том числе позволяет увеличить количество определённых микроэлементов в конкретном продукте питания, такие технологии уже разрабатываются в Сколково.

Как развивается функциональное питание? Например, в Японии есть продукты, которые рекомендованы при определенных заболеваниях, например сахарном диабете. А есть и функциональное питание. К нему относят только те продукты, которые проходят сертификацию. Она подтверждает, что эти продуты действительно обогащены какими-то полезными веществами и приносят реальную пользу потребителю. Это там модель потребления, к которой мы, наверное, придем и в России. То есть

Речь идет о развитии персонализированного питания, которое будет востребовано у широкого круга населения. Что даёт мне уверенность думать, что у нас будет прорыв в этой сфере? Дело в том, что мы активно работаем с агротехнологическими, с российскими агротехнологическими стартапами, их уже более четырехсот. И 20% из них – это стратапы, которые разрабатывают новые продукты питания, которые в перспективе смогут использовать промышленные гиганты. И это дает шанс для создания здорового будущего нашей страны.