Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

Алексей Федоров, директор ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН:

Одно из самых сложных направление в биотехнологии – это производство заквасок для молочной промышленности, в частности, для тех же йогуртов. Сделать так, чтобы с помощью закваски можно было производить одинаковый йогурт в любой стране и через несколько лет – сложнейшая задача. Поэтому производство заквасок – это очень сложная задача. А, например, производство глюкозно-фруктовых сиропов – просто триумф биотехнологий, ведь там используются ферменты. Всего в мире производится около 20 млн тонн этой продукции. Вызывает ли их производство проблемы? Пожалуй, да. Считается, что есть связь между началом производства таких сиропов и добавления их в напитки и другие продукты и увеличением случаев ожирения среди тех же жителей США.

Сейчас перед нашей наукой и промышленностью из-за санкций стоит сложная задача. После того, как крупнейший производитель заквасок Chr. Hansen ушел из России, нам нужно развивать собственное производство этой продукции. А оно непростое. Дело в том, что в биотехнологиях нет обратного инжиниринга. То есть невозможно воспроизвести механизм создания заквасок других производителей, это всегда творческая задача и вызов.