Обогатимся!

Владимир Суровцев, к.э.н., заведующий отделом экономических и организационных проблем развития отраслей сельского хозяйства, доцент ФГБНУ СЗНИЭСХ:

В России, к сожалению, терминологическая путаница: что такое «фальсификация» и что такое «обогащение»? Сейчас в мире существует тенденция развития производства функциональных продуктов питания. Обогащение микробиологическими культурами или витаминами с целью улучшения функциональных свойств молока и молочных продуктов - это одно. Если в молоке чего-то нет в результате нарушения системы кормления и начинается замена недостающих элементов немолочными наполнителями растительного или минерального происхождения, - то это уже фальсификация.

Что касается качества молока-сырья, то в Ленинградской области в большинстве хозяйств улучшаются как показатели безопасности, так и композиционного качества. Во всем мире следят не столько за продуктивностью, но за выручкой. Если молокозавод стимулирует ценой большее содержание белка и жира в молоке (в определенной пропорции) , то производитель будет совершенствовать селекционную работу, стремиться повысить качество кормов и кормовых рационов с целью улучшить эти показатели в первую очередь. Сотрудничая по проектам ТАСИС в начале двухтысячных, по данным специалистов компании Suomen Rehu, мы рассчитали, что до двух раз выше экономическая эффективность целевого кормления в пользу повышения белка и жира, если переработчик оплачивает эти показатели как в Финляндии.

В нашей стране, если переработчик в основном производит нормализованное пастеризованное молоко и кисломолочную продукцию, то надбавка за жир и белок будет незначительна. Если из молока производится сыр, то сыродел будет оплачивать рост белка в молоке полностью. Чем лучше в России будет развита глубокая переработка молока, тем более будет востребовано молоко с повышенным уровнем композиционного качества.