Цена сыра

Михаил Мищенко, главный редактор The DairyNews:

В ценообразовании на сыр необходимо отталкиваться от требований рынка. Каков спрос, такова должна быть цена. Необходимо отдавать себе отчет в том, что платежеспособность населения падает, значит цена на сыр должна быть ниже. Особенно это касается традиционных сыров, производимых в основном на территории РФ.

Во-вторых, если цена на сыр будет ниже, то цена на молоко как минимум, не должна повышаться. И если фермер продает молоко по цене ниже себестоимости производства, то фермеру стоит работать более эффективно, сокращая свои расходы. Либо государство должно не стимулировать рост цен, а влиять на сокращение себестоимости производства молока. За счет сокращения стоимости энергоресурсов, уменьшения кредитной и налоговой нагрузки. Важным моментом является наличие фальсификата на полке. Если говорить откровенно – молока в России больше не стало, - и рассказ о его мифическом перераспределении для сыроделов не является реальностью. Никакого перераспределения не произошло. Просто увеличилось производство фальсифицированной продукции, которым, к сожалению, на сегодняшний день производители сыров грешат практически поголовно. Большинство из них при тщательном лабораторном исследовании можно уличить в производстве фальсификата. И в этом участвуют все – начиная с переработчиков, заканчивая ритейлерами, покупающими сырный продукт у производителя, но после фасовки выставляющими его на полке как сыр.