Цена сыра

Александр Никитин, председатель правления ГК «Аланталь»:

Для того, чтобы ответить на вопрос «сколько должен стоит сыр?», вначале нужно ответить на вопрос «сколько должно стоить молоко?».

Сыр – это форма реализации молока, если говорить о биржевом продукте. Вопрос стоимости бренда, на мой взгляд, неправомерен. Это вопрос маркетинга, вопрос отношения покупателя к продукту. Вопрос о цене сыра можно ставить только в отношении биржевого продукта и сыров индустриального производства, где можно посчитать себестоимость.

На вопрос «Сколько должно стоить сырое молоко в России?» еще сложнее ответить. Необходимо понимать, чего мы хотим от этого рынка: чтобы у нас было отечественное молоко или нам наплевать, и мы можем привезти его откуда-то? Ответ будет разниться в зависимости от целей.

Отношение к цене молока может быть двоякое. Когда в России будет выпускаться достаточное количество молока, и когда это количество молока будет перекрывать потребности россиян в молоке, тогда цена на молоко в России будет ниже, чем цены на молоко в Европе. Потому что себестоимость эффективного производства будет ниже. У нас выгоднее производить молоко! Себестоимость молока в России может быть практически такой же как в Новой Зеландии. Но для этого нам нужно пройти очень длинный путь.

Есть множество факторов, влияющих на нашу конкурентоспособность. Большинство экспертов сходятся в том, что из них можно выделить 4 или 5 крупных групп. Одна группа факторов касается нашего отставания в генетике скота. Следующая группа касается нашего отставания в менеджменте и подготовке кадров для молочного животноводства. Третья группа факторов касается недофинансирования отрасли и очень невыгодных условий кредитования, в сравнении с остальными участниками международного молочного рынка. Следующая группа факторов – слабая деятельность государства по регулированию отрасли. Государство пустило все на самотек, а границы вообще не на замке. В страну везется фальсификат и продается под видом сыра. Несмотря на действующее эмбарго. На прошлой неделе в поездке я насчитал 5 прибалтийских и 6 белорусских машин с сыром.  На этой неделе насчитал 4 прибалтийские и 6 белорусских машин. Это только за два часа по трассе.

Среди названных факторов нет ни одного говорящего о том, что в России невыгодно производить молоко. У нас очень много земли. Можно посмотреть на примере регионов: Литва, Латвия и соседняя с ними Псковская область. Находясь в одной географической зоне, Псковская область и Литва показывают различные результаты. Такой же пример: Белоруссия и Брянская, Смоленская области. Все потому, что хозяйствующие субъекты на указанных территориях действуют в разных экономических условиях. В одном месте государство создает условия для развития бизнеса, в другом месте не создает. Те, ко ездят в Белоруссию, замечают разницу в ландшафте. Разница между Смоленской областью и РБ значительна: заросшие поля в Смоленском регионе и красивые обработанные поля в Беларуси.

Если изменится политика государства, если изменится отношение банков к отрасли, если государство примет какие-то действия для улучшения жизни селян, то (помечтаем) появится менеджмент, эффективно занимающийся на селе молочным животноводством, возникнут новые коровник, обработаются правильно поля, вырастет урожай кормов… Тогда будут возникать новые хозяйства. И когда рынок молока насытиться, цена на молоко будет ниже, чем в Европе. Тогда возможно будет посчитать цену сыра в России.

Понятно, что дефицит на рынке формирует высокую цену молока. Если закрыть границы, я считаю, что за два-три месяца цена молока дойдет до 40 рублей. В этом случае, примерно на этом этапе, сыр будет строить примерно 400 рублей оптом и 700 рублей на полке. Да, количество потребления сыра, да и цельномолочной продукции упадет. Но рынок сбалансируется и будет отдан отечественным производителям молока. Хорошо это или плохо? Я считаю, что это хорошо.

Да, не всем будет доступна молочная продукция, но зато возникнет стимул – ехать в деревню, заводить корову, заниматься молоком.

Роль ритейлеров во все времена заключалась в функции проводника между производителями и покупателями. Если у ритейлера есть возможность выбрать и заместить, то он будет выбирать и замещать. Обвинять во всех грехах ритейлеров глупо. Это их природа, как бы мы не меняли закон о торговле. Гораздо лучшим было бы поддерживать конкуренцию на этом рынке. Поддерживать небольшие предприятия по продаже продукции.