Цена сыра

Согласно данным Росстата, средняя отпускная цена на сычужные сыры в феврале была 290,28 руб./кг, а розничная - 430,65 руб./кг, что на 48% выше отпускной. В действительности оба эти показателя выше, а вот соотношение на сегодня вполне соответствует реалиям, так как из-за падения спроса оптовики и ритэйлеры несколько «умерили» свои аппетиты. Подобное редко можно наблюдать, обычно жажда наживы, характерная и для оптовиков, и для представителей розницы, толкает завышать цены. Ограничителем всегда выступает покупательский спрос. 

Анализ ценообразования на сыры осложняется присутствием на рынке больших объемов фальсификата, который «смазывает» картину. Производители фальсификата предлагают свою продукцию по более ценам, так как себестоимость их продукции как минимум на 40% ниже.  

Сыр имеет выраженную положительную эластичность по доходу потребителей. Продажи сокращается в периоды падения доходов населения и увеличивается в период их роста. Это не раз наблюдалось за последние 25 лет, прошедших с начала экономических реформ. Еще одной причиной сокращения потребление стала невозможность заменить качественные европейские сыры, а те немногие сыры швейцарского производства, которые присутствуют на рынке, стали слишком дороги из-за изменения курса валют. Настоящие ценители сыра предпочитают либо привозить его из-за границы, либо просто отказываться от потребления. И все же главная причина падения спроса - обилие фальсификата. Купить качественный сыр становится все сложнее, полки магазинов заполнены низкосортной продукцией по высоким ценам. Эмбарго подвигло многих сыроделов «ловить рыбку в мутной воде». Если ситуация в ближайшей перспективе не изменится, россияне прекратят покупать российские сыры. Сегодня мы все свидетели того, что сыроделие из отрасли превращается в производство нишевых продуктов. Жаль, что не все производители это сознают. 

Мировая практика накопила большой опыт стимулирования спроса на сыры, но обсуждать эту проблему сейчас бессмысленно, так как для начала надо решить вопрос качества сыра и борьбы с фальсификатом, которая на сегодня принимает уродливые формы. По центральному телевидению показывают фильм о фальсификации сыра, уважаемые эксперты говорят, что подделок на рынке не меньше трети всей продукции, и при этом авторы фильма утверждают, что производят их мелкие производители – «лжесыроделы». Пора бы признаться, что такие объемы можно произвести только в промышленных масштабах, и в числе тех, кто выпускает массово подделки, ведущие сыродельные предприятия, а не кустари – любители в гаражах. Это напоминает борьбу с ветряными мельницами. Россияне тем временем массово отказывается от сыров, а когда эмбарго отменят, то и вовсе прекратят покупать отечественную продукцию. И не стоит сыроделам списывать падение спроса исключительно на снижение покупательской способности. Делом надо заниматься, а не подделки штамповать!