Россия 25.05.2022

Елена Храмова: Самые популярные разновидности молока – соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое

Источник: The DairyNews

Самыми популярными напитками на растительной основе стали соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое молоко. Об этом рассказала Елена Храмова, технолог по производству ООО "Чистая линия" (Россия) на секции «Молоко/Немолоко - курс на сближение», состоявшейся в рамках XIII Молочной Олимпиады, пишет The DairyNews.

Организатором мероприятия выступили Центр изучения молочного рынка (Dairy Intelligence Agency,DIA) и The DairyNews.

Эксперт назвала самые популярные разновидности молока – соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое. Из них производят йогурты, сыры, мороженое, при изготовлении которых необходимо использовать заквасочные культуры. Их подбирают, что очень важно, с другим составом нежели при производстве продуктов на «живом» молоке.

- Сырье должно быть тщательно подобрано и быть стандартным по всем требованиям, - подчеркнула эксперт, говоря о нюансах производства растительного молока и продуктов из него. - Правильно подобранные ингредиенты сделают половину дела. Хочу отметить, что вторая половина – за управляемым процессом гидролиза, что является важным условием для качества конечного продукта.

Елена Храмова добавила, что качество производства продуктов зависит также и от оборудования, обеспечивающего необходимые процессы, температурные режимы для сохранения стабильности и безопасности продукции в течение всего срока годности.

Информация о предприятиях, упомянутых в статье:

Чистая линия, ООО

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.