Молочные проблемы Сибири

По данным Росстата на конец июня 2025 г. поголовье коров в сельхозорганизациях СФО снизилось на 4% по сравнению с соответствующим периодом 2024 г. до 392 тыс. голов. За пять лет (2019-2024 гг.) по данным Dairy Trends поголовье коров в СФО сократилось на 19,5% (-94 тыс. голов).

В крестьянских фермерских хозяйствах СФО поголовье коров на конец июня 2025 г. составило 233 тыс. голов, на 5% меньше, чем в тот же период 2024 г. За пять лет поголовье сократилось на 40 тыс. голов (-18,5%).

Количество коров на 1 кв. км в 2024 г. снизилось до 0,13, в 2019 г. количество коров на 1 кв. км составляло 0,16 коров.

При этом стоит отметить, что в отдельных сибирских регионах сохраняется поголовье коров и в секторе личных подсобных хозяйств. Однако этот сектор сложно учитывать в расчетах, так как данные Росстата представляются завышенными. Росстат фиксирует поголовье коров в ЛПХ Сибири на конец июня 2025 г. на уровне 464 тыс. голов.

В 2025 г. производство сырого товарного молока в СФО стагнирнует. За первое полугодие 2025 г. производство сырого молока в СХО и КФХ составило 1,4 млн т, на 1% меньше, чем в первой половине 2025 г. Производство в СХО осталось фактически на уровне 2024 г. – 1,2 млн т. В КФХ производство снизилось на 3% до 171 тыс. т. Производство сырого молока снижается в Новосибирской (-3,4 тыс. т) и Иркутской (-5,8 тыс. т) областях, Республике Алтай (-400 т).

Сибирь самообеспечена молоком, профицит молока для конечного потребления в 2024 г. по оценкам Dairy Trends составил 484 тыс. т. Один из факторов роста профицита молока - стагнация спроса. Потребление молока на душу населения относительно стабильно – 135-140 кг в год, однако общий объем потребления падает на фоне снижения численности населения. В 2024 г. численность населения СФО снизилась на 2% до 16 млн человек. При этом численность сельского населения снижается быстрее, в 2024 г. снижение составило 5% до 3,9 млн человек. Это усиливает проблему кадрового голода в АПК. Численность городского населения сократилась на 1% до 12,4 млн человек.



В СФО в последние годы (за исключением 2021-2022 гг.) росло производство сыров. Производство питьевого молока показывало неравномерную динамику. Был всплеск производства в 2022 г., когда выпуск достиг 902 тыс. т, но затем производство продолжило снижаться. Производство кисломолочных продуктов тоже снижается. C 2023 г. снижается выпуск сырных продуктов.

За пять месяцев 2025 г. в регионах СФО снизилось производство молочной продукции. Выпуск питьевого молока снизился на 4% до 353 тыс. т, производство сгущенного молока упало на 20% до 46,4 тыс. усл. банок. Производство кисломолочной продукции снизилось на 3% до 99,3 тыс. т. Производство сыров снизилось на 14% до 32 тыс. т, производство сырных продуктов снизилось на 3% до 18 тыс. т. Стабильно производство творога, даже с повышением в 2024 г. до 41 тыс. т.

                           

Среди категорий сыров доминирует производство полутвердых - 39% в общем объеме производства. На втором месте сырные продукты – 36%, на третьем – плавленые сыры, с долей 13%. Рост производства в 2025 г. демонстрируют только мягкие сыры +2% до 1 тыс. т и плавленые сыры +4% до 6,4 тыс. т. Производство полутвердых сыров снизилось на 19% до 20 тыс. т, производство рассольных снизилось на 28% до 1,7 тыс. т.

Выросло производство сухого молока: СОМ +21% до 7,4 тыс. т, СЦМ +23% до 4,7 тыс. т. На 6% вырос выпуск сливочного масла до 19,5 тыс. т.

           

Перед игроками молочного рынка Сибири сейчас стоят сложные вопросы – как развиваться в условиях роста себестоимости производства молока и молочной продукции, удорожания денег, сокращения базы потребителей. Поголовье коров и производство молока на этом фоне будет неизбежно падать, так же, как и выпуск молочных продуктов. С другой стороны, Сибирь славна своими традициями производства качественных молокоемких продуктов - сыров, сливочного масла, сгущенного молока. Развитие этого направления, пожалуй, может считать одним из возможных драйвером развития сибирской молочной отрасли. Но ключевой проблемой кроме удорожания производства может стать поиск рынков сбыта. Сибирской молочной отрасли нужна грамотная стратегия продвижения продукции в другие российские регионы и страны ближнего зарубежья (Казахстан, в первую очередь).