Наука: стартап Celleste Bio создал молочный шоколад на искуственном какао-масле

Технология основана на культивировании растительных клеток. Вместо традиционного выращивания какао-деревьев в почве специалисты используют специальные реакторы, где клетки какао размножаются в полностью контролируемой среде.

По данным компании, испытания показали, что созданное в лабораторных условиях масло по текстуре и характеристикам плавления соответствует натуральному продукту. Это позволяет применять его на действующих производственных линиях без модернизации оборудования.

Генеральный директор Celleste Bio Михаль Бересси Голомб сообщила, что за 3 года работы компании удалось подтвердить жизнеспособность технологии. По ее оценке, решение способно частично компенсировать мировой дефицит какао, вызванный климатическими изменениями и распространением болезней растений.

Компания уже ввела в работу пилотную установку и рассчитывает выйти на промышленные объемы выпуска в течение ближайших 2 лет. Дополнительным преимуществом разработчики называют возможность менять свойства продукта с помощью ИИ-моделирования, включая температуру плавления и вкусовой профиль.

Процесс производства начинается с одной клетки какао-боба, помещенной в питательную среду биореактора. По расчетам Celleste Bio, установка объемом 1000 литров способна выпускать до 1 тонны какао-масла в год.

Для получения аналогичного объема сырья традиционным способом потребовался бы примерно 1 гектар земли и сотни какао-деревьев.