До конца 2026 года будут введены новые правила для сыров в Болгарии

Как сообщает bg-24.com, до конца 2026 года будут введены новые правила для сыров в Болгарии.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Болгарии готовит изменения в правилах производства молочных продуктов. Рабочая группа ведомства должна завершить подготовку поправок к нормативным требованиям, после чего документ планируется вынести на общественное обсуждение.

Заместитель министра профессор Крум Неделков сообщил, что новые требования должны вступить в силу в конце ноября или не позднее конца 2026 года.

Одно из основных изменений касается содержания воды в белой рассольной брынзе. Сейчас максимально допустимый показатель составляет 60%, а в новом документе предлагается снизить его до 58%.

Одновременно планируется полностью отказаться от отдельного обозначения «сыр с высоким содержанием воды». По словам Крума Неделкова, продукты, в которых воды содержится 63–65%, уже существенно отличаются от традиционного сыра и не должны называться таким образом.

В министерстве считают, что ужесточение требований не приведёт к существенному подорожанию продукта. Ожидаемый рост стоимости оценивается в 0,2–0,3%, что, по оценке ведомства, практически не повлияет на конечную цену для потребителей.

Помимо ограничения содержания воды, предлагается установить минимальный показатель сухого вещества на уровне 42% для всех продуктов, которые продаются под названием «сыр».

Также планируется уточнить определения используемых ингредиентов и технологических процессов и более чётко разделить традиционный сыр и имитирующие продукты.

Следующим этапом должны стать изменения требований к болгарскому кашкавалу. Министерство готовит отдельный стандарт для этого молочного продукта.

Одна из обсуждаемых мер предусматривает непрерывность производственного процесса. Возможный перерыв не должен превышать 24 часов. Предполагается, что это ограничит использование промежуточных полуфабрикатов и будет способствовать производству кашкавала из болгарского молока вместо импортного сырья.

Кроме того, планируется уточнить определение кашкавала, чтобы чётче отделить настоящий продукт от его имитаций.

Ужесточение требований направлено на повышение качества молочных продуктов и более чёткое разграничение традиционных изделий и имитаций. Новые нормы должны определить требования к составу, содержанию воды и сухого вещества, а также к технологии производства брынзы и кашкавала.