Роскачество: в состав качественного мороженого должны быть молоко или сливки

"Качественный продукт должен изготавливаться по ГОСТ 31457-2012, а значит, в его составе обязаны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Именно этот перечень вы обязаны увидеть на этикетке", - говорится в сообщении.

Отмечается, что одна из главных проблем на пути от завода до прилавка - это несоблюдение температурного режима. Перед покупкой покупателю необходимо оценить внешний вид мороженого, состояние витрины и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.
Не менее важен сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), который отвечает за воздушность, скорость таяния, текстуру и консистенцию.

При оптимальном значении СОМО мороженое получается нежным, кремовым, без ледяных крупинок. Если показатель занижен, масса плохо взбивается, становится рыхлой, "снежной", с ощутимыми кристаллами льда. Если завышен - продукт излишне плотный, напоминает тесто, возможно появление лактозных кристаллов и песчанистости.

"Обратите внимание на жирность - она определяет вид мороженого: молочное - до 7,5%, сливочное - 8,0–11,5%, пломбир - 12,0–20,0%. К сожалению, при покупке невозможно визуально или органолептически выявить растительные жиры - современные технологии производства делают их практически неотличимыми от молочных", - указали в организации.
"Единственный надежный метод - лабораторный анализ на фитостерины, которых в молоке нет, а в растительном сырье они присутствуют", - добавили там.

По данным Роскачества, серьезных системных нарушений на рынке мороженого сегодня не наблюдается, однако внимательный подход к выбору все же не помешает.