Роскачество: в составе глазированного сырка не должно быть растительных жиров

Согласно действующему ГОСТ 33927-2016 («Сырки творожные глазированные»), продукт, изготовленный по стандарту, может называться исключительно «сырок творожный глазированный», подчеркнули эксперты.

«Использование уменьшительно-ласкательных или производных названий («сырочек», «творожничек») зачастую свидетельствует о том, что производитель пытается замаскировать продукт, изготовленный не по ГОСТу», — пояснили они. 

По их словам, в составе такого продукта могут присутствовать заменители молочного жира, то есть растительные жиры.

«Классический состав творожного глазированного сырка по ГОСТу включает творог, сахар и глазурь. Допускается также наличие сливочного масла и сливок. Натуральные красители и ароматизаторы не запрещены стандартом», — поделились они.

Кроме того, производители могут выпускать продукт с различными добавками: орехами, печеньем, халвой, сгущённым молоком и другими, добавили специалисты.

«В составе творожного глазированного сырка, изготовленного по ГОСТу, не допускается наличие крахмала, каррагинана (Е404), камеди (Е415) и растительных жиров», — предупредили они. 

Средний срок годности творожного глазированного сырка составляет около двух недель, отметили в Роскачестве.

«Если в продукте используются стабилизаторы и консерванты, срок годности может быть значительно увеличен. Все добавки производитель обязан указывать в маркировке», — дополнили собеседники RT.

Согласно ГОСТу, температура хранения сырка — не выше +2...+4 °C, а в замороженном виде продукт можно хранить при температуре не выше –18 °СC, продолжили эксперты. 

«Упаковка продукта должна быть без видимых повреждений и надрывов, иначе внутрь могут проникать бактерии», — дополнили они. 

Поверхность сырка, по словам специалистов, должна быть равномерно покрыта глазурью, гладкой, блестящей или матовой, не липнущей к упаковке.

Также допускается наличие на поверхности глазури капелек влаги, дополнили в Роскачестве.

«Глазурь может быть практически любой, в том числе без содержания шоколада и какао, цветной или белой. При разрезании или откусывании она не должна крошиться, а должна плотно прилегать к начинке», — подчеркнули собеседники RT.

Цвет творожной массы должен быть белым, допускается кремовый оттенок, продолжили они. 

«Консистенция должна быть нежной, однородной, в меру плотной. Если рецептура предполагает наличие орехов, шоколадной крошки, цукатов и др., они должны быть видны и ощутимы», — рассказали эксперты.

Лёгкая мучнистость во вкусе допускается для продукта с массовой долей жира не более 10%, заключили они.