В Башкортостане слушатели «Школы фермера» проходят практику в ресторанах
Башкирия стала первым регионом, запустившим новую специализацию. Ее задача - научить фермера производить сырье для ресторанов в условиях импортозамещения. Чтобы понять, какой продукт нужен клиентам, слушателям организовали встречу с представителями крупных ресторанных уфимский сетей общепита – «Кумпан кафе» и «Пышка».
«Для меня ресторанная отрасль – явление новое. Но думаю, что после создания бизнес-плана и расширения своего хозяйства, начну сотрудничать и с «Кумпаном», и с другими ресторанами», - рассказывает фермер Марсель Тагиров.
«В нынешних условиях важно найти локальный продукт, создать свой бренд, который отражал бы наш код, наш ДНК. Мы заинтересованы в том, чтобы помочь фермерам, построить их работу, разъяснить, что именно нам нужно видеть. Потому что ресторанная отрасль – это такой же большой потребитель. И для нас очень важно иметь продукт стабильного качества, чтобы радовать гостей вкусом и оригинальностью. Думаю, наша республика в этом плане представляет уникальный случай», - считает владелец ресторанной сети Kumpan Cafe Михаил Кумпан.
Практика фермеров продолжилась на мясном комбинате «Пышка». Здесь аграриям показали, как организовано производство полуфабрикатов и готовой продукции.
По словам директора комбината Олеси Кульбабчук, ежедневно на фабрику поступает около 7 тонн сырья - это говядина, свинина, индейка и конина. Вся продукция проходит тщательный контроль. Затем отправляется на переработку. Фермеры ознакомились с процессом изготовления пельменей, сосисок, колбас и котлет.
Цитаты дня
