В Ивановской области по госзаданию исследуют сыры и масло из молока местных пород коров
Источник: mkivanovo.ru
Специалисты Всероссийского института племенного дела выполняют государственное задание по исследованию сыров и сливочного масла, изготовленных из молока коров местных пород. Для работы выбрана Ивановская область, поскольку в местных хозяйствах сохранились ярославская, костромская и черно-пестрая породы. По сравнению с западными голштинскими аналогами отечественные буренки дольше живут, лучше переносят зимние холода и дают молоко, пригодное для качественного масла и сыра.
Эксперимент проходит анонимно. Сырье доставляют из разных хозяйств региона. Студенты Ивановского колледжа пищевой промышленности вместе со специалистами химико-технологического университета проводят пастеризацию, добавляют закваски и ферменты, формируют сгусток и отправляют продукцию на созревание. На данный момент готовы пять образцов масла и сыра, в работе находятся еще три. Всего планируется изучить продукцию 11 генотипов.
Образцы направят в центр качества для анализа физико-химических показателей. У масла определят жирно-кислотный состав и температурную устойчивость, у сыров — массовую долю белка и жира. Результаты лягут в основу методических рекомендаций для фермеров и помогут чиновникам формировать меры поддержки отрасли.
Больше информации о регионе можно узнать тут.
Популярные темы
14.07.2026
Топливный кризис потихоньку подбирается к аграриям, у которых сейчас работы в полях в самом разгаре. Причем сельхозпроизводители говорят о том, что проблемы с топливом есть, а представители власти называют ситуацию «управляемой». «Дэйри-Ньюс» собрал комментарии чиновников и участников рынка на эту тему. Мнения по поводу ситуации с топливом несколько расходятся. Некоторые эксперты говорят, что проблемы с топливом решаются со скрипом и негативно отражаются на сроках уборки урожая.
Читать полностью
Самые свежие посты ВК
Цитаты дня: