Фальсификат под запретом: работает ли метод приостановки производства на молочном рынке?

Пресс-служба Роскачества:

Доля фальсификаций от исследованной выборки в 2022 году составляла 15%, в 2023 — 12%, в 2024 — 5%, в 2025 — 0%. Однако важно учитывать, что в 2025 году Роскачеством проводилось только одно исследование молочной продукции (Сыр с плесенью (Бри).

Всего же с 2020 по 2025 гг. Роскачеством исследовано более 700 торговых марок молочной продукции. Доля фальсификации совокупно составляет 9% от общего числа исследованных товаров. 

Наиболее фальсифицируемые категории молочной продукции:

1.«Масло сливочное 72,5 и 82,5%» (эконом-сегмент) – 30%;
2.«Сыр Гауда и Эдам» (эконом-сегмент) – 28%; 
3.«Молоко ультрапастеризованное» – 23%; 
4.«Пломбир шоколадный» – 20% 

Среди исследованных Роскачеством 27 товарных категорий молочной продукции в период 2020-2025 гг. фальсификация не обнаружена в 44% категорий – «Сыр творожный», «Сливки», «Творог 5%», «Сыр Маасдам», «Сыр с белой плесенью (Бри)», «Йогурт без наполнителя», «Творог для детей», «Кефир для детей», «Ряженка», «Йогурт клубничный питьевой», «Сыр Тильзитер (2020 г.)», «Масса творожная».  
 
Главный инструмент борьбы с фальсификатом - это новый ГОСТ Р 72209-2025 (Документ был утвержден приказом Росстандарта от 18 июля 2025 года № 772-ст., вступил в силу с 8 августа 2025 года). Впервые на государственном уровне введен системный алгоритм: от отбора проб до четких критериев подлинности, определяющих натуральный состав продукта.
Цифровой контроль работает. Системы «Меркурий» и «Честный знак» доказали эффективность, но требуют непрерывного применения без «надзорных каникул».
Доначисление НДС на основе данных, направляемых Роскачеством по результатам веерных исследований молочной продукции. В настоящее время Роскачество и ФНС России проводят согласование проекта межведомственного Соглашения о взаимодействии, по которому Роскачество будет информировать ведомство о выявлении фальсификации молочной продукции по результатам веерных исследований (наличия растительных стеринов (фитостеринов) и расхождений между заявленным на маркировке составом БЗМЖ/СЗМЖ и фактическим содержимым товара).
 
Приостановка деятельности предприятий — это крайняя мера. Она применяется судом при повторных нарушениях или когда выявленная фальсификация создает прямую угрозу жизни и здоровью граждан (например, обнаружение антибиотиков, трансжиров или плесени в продукции для детского питания). Судебный запрет физически лишает предприятие возможности реализовать опасный продукт через государственные системы прослеживаемости. В отличие от штрафов, которые фальсификаторы закладывают в цену, остановка завода наносит прямой экономический удар.

Для первичных нарушителей чаще используются предостережения и штрафы, чтобы дать предприятию шанс исправить технологические процессы без разрушения бизнеса. Однако эксперты отмечают, что именно угроза полной остановки производственной линии заставляет крупных игроков отказываться от использования растительных жиров вместо молочного.