Мировое потребление мяса удвоилось за 60 лет. Как на этом фоне выглядит Россия?

Дмитрий Краснов, управляющий директор "Рексофт Консалтинг":

По данным Росстата, в 2024 году потребление мяса и мясопродуктов в России составило 82 кг на человека. В исходном материале со ссылкой на FAO мировой показатель за 2022 год оценивается в 47 кг. При сравнении важно учитывать разницу периодов и методик: речь идет о балансовой доступности или видимом потреблении, а не о буквально потребленным населением объеме.

Тем не менее превышение мирового среднего слишком велико, чтобы объяснять его только статистическими особенностями.Мировой показатель включает страны, где животный белок остается дорогим и малодоступным для значительной части населения. В России сложились иные условия предложения и спроса. Страна полностью обеспечивает внутренний рынок мясом, располагает крупной кормовой базой с относительно низкой себестоимостью, а промышленное птицеводство и свиноводство дают сравнительно большие объемы выпуска, что делает продукцию доступной.

Если рассматривать длинный период с начала 2000-х годов, птица была главным источником прироста. Именно быстрое расширение бройлерного производства позволило восстановить потребление после спада в 90-х и сделать мясо массово доступным. В последние годы рост обеспечивают уже не только птицеводы, но и свиноводы. В структуре потребления птица остается крупнейшей категорией, а в 2025 году она вновь была основным драйвером увеличения российского производства мяса.Причина прежде всего в экономике производства. У птицы короткий цикл выращивания, более высокая оборачиваемость капитала и возможность быстро наращивать выпуск на крупных промышленных площадках.

По сравнению с крупным рогатым скотом требуется меньше времени для получения дополнительного объема, а конечный продукт доступнее для покупателя. Дополнительную роль сыграли инвестиции в современные комплексы, импортозамещение, развитие отечественной кормовой базы, селекции, ветеринарии и переработки. По этим же причинам именно птица, по прогнозу ОЭСР/ФАО, обеспечит основную часть прироста мирового потребления мяса и в ближайшее десятилетие.

В России стагнация или постепенное снижение среднедушевого потребления говядины выглядит более вероятным сценарием, чем устойчивый рост. Говядина проигрывает птице и свинине по цене и скорости наращивания предложения.

Производство КРС требует длинного инвестиционного цикла, значительного капитала и кормовых ресурсов. Поэтому при ограниченных доходах покупатели чаще замещают ее более доступными видами мяса. Речь, однако, скорее идет о плавном структурном сдвиге, а не о резком обвале спроса.

Премиальная продукция, HoReCa и традиционные категории потребления сохранят свою аудиторию.Для мирового рынка ответ иной. Сокращения общего объема не ожидается. К 2034 году глобальное потребление говядины, по прогнозу тех же ОЭСР/ФАО, достигнет 84 млн тонн, при неизменном уровне потребления на душу населения. Во многих зрелых рынках он будет снижаться под влиянием цены, экологической повестки и конкуренции со стороны птицы, но этот спад компенсируют рост населения и доходов в Азии и на Ближнем Востоке. Поэтому корректнее говорить о сокращении доли говядины и ее уровне потребления в отдельных странах.