Мировое потребление мяса удвоилось за 60 лет. Как на этом фоне выглядит Россия?

По данным ФАО, за последние 60 лет производство мяса в мире выросло почти в два раза - с 25 кг в 1961 году до 47 кг в 2022 году в расчете на душу населения. Самыми быстрыми темпами в этот период росло производство мяса птицы - почти в 6 раз, с 3 кг в 1961 году до 17 кг в 2022 году. При этом производство мяса КРС осталось стабильным, примерно на уровне  9,5 кг на человека. Производство свинины выросло почти в два раза - с 8 кг до 15 кг.

Лидером по общему объему производства продукции животноводства выступает  Азия, далее следует Европа. При этом в расчете на душу населения рейтинг возглавляет Северная Америка. Производство в странах Африки южнее Сахары почти не изменилось, за исключением Кении и Южно-Африканской Республики, которые нарастили выпуск молока и мяса соответственно.

При этом ФАО отмечает, что сельское хозяйство остаётся вторым по величине источником загрязнения в мировой экономике. Около 12–20% парниковых выбросов, связанных с потеплением климата, приходится на животноводство. В течение следующего десятилетия выбросы в атмосферу от сельского хозяйства вырастут на 7,6%, причём примерно 80% этого прироста даст именно животноводство.

Высокое потребление

Как говорят эксперты, Россия выгодно отличается от многих стран в части потребления мяса. По словам главы Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, по подсчетам экспертов, потребление мяса в мире превышает 43 кг на человека в год. Есть страны, которые остаются бедными, и там потребление мяса невысокое – около 23 кг на человека в год. Есть также страны, где в среднем на человека приходится не более 10 кг мяса в год, например, это некоторые страны Африки.

Есть и так называемые богатые страны, где потребление мяса тоже невысокое  за счет того, что их население потребляет достаточно много рыбы в качестве альтернативы мясу. Например, это Япония, Вьетнам.

Что касается России, то у нас при относительно невысоких дохода населения потребление мяса находится на высоком уровне, если сравнивать со средними показателем по миру. В среднем россиянин съедает порядка 82—83 кг различных видов мяса в год. Дело в том, что во многих культурах наших народов это привычный и популярный продукт, он популярнее, чем рыба. Также производство мяса у нас отличается высокой эффективностью и достаточно низкой себестоимостью, что делает этот продукт экономически доступным товаром, говорит Сергей Юшин.

Что касается общих тенденций, то на протяжении долгого времени, еще до середины 2010-х годов, производство свинины в мире превышало производство мяса птицы. Но после того, как появились продуктивные кроссы птицы, ее выращивание стало эффективным и недорогим.

Также важно помнить, что сейчас мясо курицы и свинина активно конкурируют друг с другом за кошельки потребителя и становятся взаимозаменяемыми продуктами, говорит генеральный директор ООО «Агриконсалт» Андрей Голохвастов.

«Если посмотреть на структуру потребления мяса в России за последние 25 лет, то главным драйвером роста стало именно мясо птицы. В начале 2000-х годов россиянин потреблял около 15-18 кг мяса птицы в год. Сегодня показатель превышает 35 кг», - говорит глава «Савкина Эксперт Групп». Любовь Савкина.

Причины очевидны. Птица дешевле остальных видов мяса, цикл  ее производства составляет 35-45 дней против нескольких лет в скотоводстве и полгода в свиноводстве. Кроме того, в птицеводстве есть возможность быстро наращивать производство.

Рост индейки

Эксперты напоминают, что в структуре потребления мяса у россиян есть и индейка, но она занимает небольшую долю. «Мы едим всего 3 кг мяса индейки в год. В целом перспектива роста у нее есть, думаю, в течение ближайших 10 лет потребление может вырасти до 4,5 кг этого мяса в год», говорит Сергей Юшин.

Исполнительный директор Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ) Анатолий Вельматов говорит, темпы роста производства мяса индейки за прошлый год превысили динамику во всех других отраслях производства мяса.  Аналитическая компания «АГРИФУД Стретеджис» и НАПИ считают вполне реальным увеличение объема ежегодного потребления индейки с нынешних 3 до 5,5 килограммов на одного россиянина к 2035 году, добавил он.

И говядина

Что касается говядины, то в мире ее потребление составляет 8,7 кг на человека против целых 14 кг на человека в год в России. Для сравнения: в Китае объем потребления составляет  7 кг на человека в год, в Восточной Европе - в среднем 10 кг, говорит Сергей Юшин. В целом же, по его словам, потребление говядины в мире сокращается, причем не только в России.

Любовь Савкина считает, что речь идёт скорее о снижении доли говядины в мясном рационе, так как она остаётся самым дорогим массовым видом мяса. При замедлении экономики потребитель чаще переходит на более дешёвый белок (курицу, свинину, яйца).

Любовь Савкина напоминает, что именно мясное скотоводство формирует наибольшие выбросы парниковых газов среди основных видов животноводства. Поэтому во многих странах вводятся климатические программы и продвигаются альтернативные белки. Для производства 1 кг говядины требуется значительно больше кормов, земли и воды, чем для производства курятины или свинины. По мере роста населения мира этот фактор будет усиливаться. В России доля говядины в рационе также будет сокращаться, мясо птицы и свинина будут продолжать «откусывать» потребителя, уверена она.

По словам Дмитрия Краснова, управляющего директора «Рексофт Консалтинг», в России стагнация или постепенное снижение среднедушевого потребления говядины выглядит более вероятным сценарием, чем устойчивый рост. «Говядина проигрывает птице и свинине по цене и скорости наращивания предложения. Производство КРС требует длинного инвестиционного цикла, значительного капитала и кормовых ресурсов. Поэтому при ограниченных доходах покупатели чаще замещают ее более доступными видами мяса», - говорит он.

«Речь, однако, скорее идет о плавном структурном сдвиге, а не о резком обвале спроса. Премиальная продукция, HoReCa и традиционные категории потребления сохранят свою аудиторию», - добавляет Дмитрий Краснов.
 
 По его мнению, для мирового рынка тенденция будет другой. Сокращения общего объема не ожидается. К 2034 году глобальное потребление говядины, по прогнозу тех же ОЭСР/ФАО, достигнет 84 млн тонн при неизменном уровне потребления на душу населения. Во многих зрелых рынках он будет снижаться под влиянием цены, экологической повестки и конкуренции со стороны птицы, но этот спад компенсируют рост населения и доходов в Азии и на Ближнем Востоке. Поэтому корректнее говорить о сокращении доли говядины и ее уровне потребления в отдельных странах, уверен Дмитрий Краснов.

Что с ценами

Что касается цен на мясо в России, то в январе-феврале 2026 года, несмотря на некоторые ценовые колебания, устойчивой тенденции к росту цены на мясо птицы не имели, сообщает «АБ-Центр». По итогам марта-мая возможна корректировка цен. В числе причин – сокращение производства. В январе-феврале 2026 года производство мяса птицы в сельхозорганизациях России снизилось к аналогичному периоду прошлого года на 3,6%.

Что касается цен на свинину, то в текущем году на рынке сложились две разные тенденции: снижение оптовых цен и стабильность или рост розничных. По данным Росстата, в апреле килограмм свинины стоит 397,18 рублей, это на 0,3% ниже, чем в январе того же года, а по сравнению с апрелем 2025 года цена выросла на 5,6% . К 1 июня 2026 года свинина на кости даже немного подешевела — на 0,7% за месяц. В опте же средняя оптовая цена свиной полутуши в конце апреля составила 188 рублей за килограмм, а к середине июня снизилась до 173 рублей за килограмм.

Говядина дорожала. В марте 2026 года килограмм стоил 727 рублей, что на 2,4% больше, чем в феврале, и на 16% выше, чем в марте 2025 года.