Мировое потребление мяса удвоилось за 60 лет. Как на этом фоне выглядит Россия?

Любовь Савкина, глава «Савкина Эксперт Групп»:

По ряду показателей россияне потребляют мяса заметно больше среднемирового уровня. Если в мире среднее потребление мяса составляет около 47 кг на человека в год, то в России этот показатель уже превышает 80 кг и находится в диапазоне 82-84 кг на человека в год в убойном весе. По сути российский рынок по уровню потребления мяса приблизился к развитым странам больше, чем к среднемировому показателю.

Мясо традиционно занимает важное место в рационе россиян. В отличие от многих стран Азии или Африки, где значительную роль играют рис, бобовые или другие растительные источники белка, в России мясо воспринимается как базовый продукт питания. 

После 2014 года российское животноводство получило мощный импульс развития. Были построены десятки современных комплексов в птицеводстве и свиноводстве, что привело к существенному росту предложения и относительной доступности мяса. Благодаря росту внутреннего производства мясо птицы и свинина стали одними из самых доступных источников животного белка. Это поддерживало спрос даже в периоды снижения реальных доходов населения. 

Если посмотреть на структуру потребления мяса в России за последние 25 лет, то главным драйвером роста стало именно мясо птицы. В начале 2000-х годов россиянин потреблял около 15-18 кг мяса птицы в год. Сегодня показатель превышает 35 кг.

Причины очевидны: 

• Птица дешевле остальных видов мяса;
• Цикл производства составляет 35-45 дней против нескольких лет в скотоводстве и полгода в свиноводстве;
• Более высокая конверсия корма;
• Возможность быстро наращивать производство;
• Широкий ассортимент продукции глубокой переработки.

Именно птицеводство стало локомотивом российского мясного рынка. Интересно, что по этому пути шёл практически весь мир. Это не российская особенность, а глобальный тренд. Поэтому при росте населения и необходимости обеспечивать доступный белок именно птица оказывается наиболее эффективным решением. 

 Фактически курица стала для XXI века тем, чем свинина была для XX века. 

Что касается говядины, то важно понимать, что речь идёт не обязательно о снижении абсолютного объёма потребления, а о снижении доли говядины в мясном рационе, так как говядина остаётся самым дорогим массовым видом мяса. При замедлении экономики потребитель чаще переходит на более дешёвый белок (курицу, свинину, яйца).

Именно мясное скотоводство формирует наибольшие выбросы парниковых газов среди основных видов животноводства. Поэтому во многих странах вводятся климатические программы и продвигаются альтернативные белки. Для производства 1 кг говядины требуется значительно больше кормов, земли и воды, чем для производства курятины или свинины. По мере роста населения мира этот фактор будет усиливаться. В России доля говядины в рационе также будет сокращаться, мясо птицы и свинина будут продолжать «откусывать» потребителя, по мнению НСС и НСП, по 0,5-1 кг свинина и птицы смогут забрать на себя из говядины, при этом объем потребления выше 82-84 кг уже не вырастет. Уже сегодня на российском рынке хорошо заметна тенденция: дополнительный спрос на мясо в основном закрывается птицей и свининой.