Как изменился средний чек в общепите за последние два года

Посидеть за чашечкой кофе и поговорить о росте цен

В 2020 году средний чек в кафе и кофейнях составлял 242 рубля. В 2021 году средний чек вырос на 10%, а еще через год — на 21%. В марте 2022 года посетители в среднем оставляли в заведении 298 рублей. При этом цена на кофе в среднем увеличилась на 5%.

Средний чек в ресторанах за 2 года вырос на 20%, теперь он составляет 638 рублей. По сравнению с 2021 годом чек увеличился на 6%.

Кафе забирают клиентов у ресторанов

В ресторанах, кафе и кофейнях выручка увеличивается стабильно: в 2021 году продажи выросли относительно 2020 года на 12%, в 2022 году относительно 2021 — на 7%. Это может быть связано с тем, что многие заведения в период пандемии перешли на доставку, а она пользуется популярностью.

Рост продаж в кафе и кофейнях составил 9% по сравнению с прошлым годом. А у ресторанов рост чуть ниже — 6%.

Цены бьют по самому вкусному

Фастфуд становится все сложнее назвать дешевым. Ощутим рост цен на шаурму: с 2020 года она подорожала на 45%. В 21 году цены выросли относительно 20 года на 19%; В 22 году относительно 21 года — на 23%. Бургеры подорожали на 23% относительно 20 года. В 21 году рост на них относительно 20 составил 1%.

В кафе и ресторанах постепенно дорожают популярные блюда: салат цезарь с 2020 года подорожал на 22%, в 21 рост цен составил 2%, роллы «Филадельфия» — на 18%, в 21 рост составил 10%.

Заедаем стресс?

Вот что повлияло на рост среднего чека в общепите за последние два года по мнению аналитиков:

— Выросли цены на продукты. Обычно общепит поднимает цены на позиции с более низкой ценой. Популярные блюда стараются не делать дороже, а вместо этого заменяют в них ингредиенты на более дешевые или урезают вес блюда. Это позволяет сохранять оборот, но при этом увеличивать средний чек. В нынешней ситуации некоторые импортные продукты стараются заменять российскими, но они не всегда дешевле зарубежных по себестоимости.

— В марте 2022 года во многих городах России отменили ограничения по коронавирусу для общепита. Например, заведениям разрешили работать ночью, а больше рабочих часов значит больше выручки.

— В период пандемии множество заведений начали доставлять заказы на дом. Выбор доставки еды стал практически неограничен — на любой вкус и кошелек. Потребители продолжают активно пользоваться этой услугой, даже когда заведения вновь открылись для посещения, учитывая, что еще недавно для входа необходимо было предъявить QR-код.

— Стрессовых ситуаций и массовых волнений за эти два года было предостаточно. А еда — это для многих легкий способ получить приятные эмоции и немного отвлечься от внешних обстоятельств. Это объясняет и популярность доставки, и то, что посещаемость кафе и ресторанов не снижается.