Козье молоко дороже, но полезнее ли? За что переплачивают покупатели

В 2026 году польские исследователи опубликовали работу в журнале NFS Journal. Они сравнили молоко зааненских коз и джерсейских коров, а также йогурт из них.

Зааненская порода — одна из самых продуктивных молочных пород коз. Джерсейская порода коров известна тем, что дает молоко с повышенным содержанием жира и белка. И вот что показало их сравнение.

В козьем молоке оказалось в два раза больше бета-казеина (это основной белок молока). А вот лактоферрина — белка, который защищает от инфекций, — почти в пять раз больше в коровьем молоке и йогурте из него. Иммуноглобулинов (это антитела, которые помогают бороться с бактериями) больше в козьем.

Самое важное отличие — в белках. В козьем молоке почти нет альфа-S1-казеина. Это тот самый белок, который чаще всего вызывает аллергию на коровье молоко. В коровьем молоке альфа-S1-казеина очень много. В козьем вместо него преобладает альфа-S2-казеин. Из-за этого козье молоко в желудке створаживается в более мягкий сгусток. Его легче расщепить, поэтому козье молоко часто называют «легче для пищеварения».

По жирам цифры тоже расходятся. В козьем молоке в три раза больше капроновой кислоты (C10:0). Это среднецепочечная жирная кислота. Она быстро расщепляется в организме и служит источником энергии. В коровьем молоке больше пальмитолеиновой кислоты и омега-3. Пальмитолеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, которую организм может синтезировать сам. Исследования показывают, что она может улучшать чувствительность к инсулину и снижать воспаление. Омега-3 — это незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Они нужны для работы иммунной системы и регуляции воспаления. Организм не производит их сам, мы получаем их только с едой. Для пищеварения омега-3 важны тем, что помогают поддерживать нормальное состояние слизистой кишечника.

По витаминам картина такая. В козьем молоке в два раза больше витамина А. Витамин А нужен для зрения, кожи и иммунитета. Но в козьем молоке в пять раз меньше фолиевой кислоты и в четыре раза меньше витамина В12. Фолиевая кислота (витамин В9) нужна для роста клеток и кроветворения. Витамин В12 — для нормальной работы нервной системы и образования эритроцитов. Для детей это важно: нехватка этих витаминов может привести к анемии.

Если у человека нет аллергии на молоко и он хочет попробовать козье, почему нет. Оно легче переваривается из-за структуры сгустка и размера жировых шариков. Вкус специфический, но это дело привычки.

Если у ребенка аллергия на коровье молоко, козье не замена. Перекрестная реакция возможна, и риск реальный. Подробнее о том, какие виды молока подходят для детского питания, а какие нет, мы разбираем в отдельном материале.

Если человек думает полностью заменить коровье молоко козьим в рационе, особенно в детском, нужно помнить про фолиевую кислоту и В12. Их в козьем молоке мало. Это значит, что рацион должен быть разнообразным, а не строиться на одном продукте.

1. Kawęcka A, Pasternak M. Nutritional and health-promoting quality of organic milk of Saanen goats and Jersey cows and yoghurt produced from it. NFS Journal. 2026;42:100263. doi:10.1016/j.nfs.2026.100263

2. Макарова С.Г., и др. Продукты из козьего молока в питании детей. Лечащий Врач. 2025. https://journal.lvrach.ru/jour/article/view/1359/0

3. Садовой В.В., Вобликова Т.В., Пермяков А.В. Жирнокислотный состав молока коз зааненской породы. Вестник АПК Ставрополья. 2019;(2):22-26.

4. Palmitoleic Acid. ScienceDirect Topics. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/palmitoleic-acid

5. Омега-3: топ-5 продуктов. Здоровое-питание.рф. 2024. https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/omega-3/

6. Vitamin A. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/

7. Folate. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Folate-HealthProfessional/

8. Vitamin B12. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/