Биотехнологическая компания Take Root Bio совместно с Университетом Хериот-Уатт успешно превратила солёную молочную сыворотку — один из наиболее сложных отходов сыроделия — в биоэтанол. Проект реализован при поддержке Центра инноваций в промышленной биотехнологии (IBioIC). Работа демонстрирует потенциал биологического пути переработки трудного молочного потока, хотя масштабирование технологии ещё предстоит. При этом в России уже есть патенты на аналогичные разработки, а в мире активно исследуют разные подходы к переработке сыворотки.

Каждый второй взрослый в мире не может нормально переваривать молоко — и многие даже не подозревают об этом. Но что делать: пить безлактозное молоко, переходить на кефир или вообще отказаться от молочки? Разбираемся, что говорят исследования и кому действительно нужны специальные продукты.

Учёные из Редингского университета выяснили: бактерии, которые придают сыру его неповторимый вкус, могут быть полезны и для кишечника. Жиры и белки в сыре защищают пробиотики, позволяя им добраться до кишечника живыми. А в сырах, выдержанных в сене, количество полезных бактерий увеличивается в четыре раза! Мы собрали данные исследований из Великобритании, Бразилии, Египта, Италии и России, чтобы разобраться, какой сыр можно считать не просто вкусным, но и полезным.

Мета-анализ 29 исследований с участием 1,6 млн человек показал: йогурт действительно снижает риск смерти, а вот общее количество молочных продуктов в день лучше не превышать 250–300 г. При этом сами по себе молочные продукты не увеличивают риск смерти — всё зависит от того, что именно и сколько вы едите. Разбираемся, что выбрать для долголетия.

Китайские ученые выяснили: кобылье молоко и его микроскопические частицы-курьеры помогают мышам справляться с тяжелым воспалением кишечника. Оказалось, что молоко и его «посыльные» работают по-разному, но обе стратегии эффективны. Мы изучили исследование, нашли другие работы по теме и спросили нутрициолога, что это значит для нас.

В конце июня 2026 года в журнале Frontiers in Plant Science вышла работа международной группы учёных под руководством профессора Одеда Шосеёва из Еврейского университета в Иерусалиме. Исследователи впервые показали, что растения можно использовать как биологические фабрики для производства бета-казеина — одного из ключевых белков коровьего молока.

Крупнейшее исследование 85 280 женщин показало: сыр может быть связан с риском старческой слабости, а йогурт и обезжиренное молоко — помогают её избежать. Но самое интересное — всё зависит от того, чем вы заменяете эти продукты. Разбираемся, что выбрать пожилым людям для сохранения бодрости и здоровья.

Французские эпидемиологи выяснили: козий сыр из непастеризованного молока и готовый салат-латук стали причиной резкого роста случаев заражения опасным кишечным паразитом. Число заболевших выросло с 20 до 166 человек менее чем за год. Паразит вызывает жестокую диарею, которая может длиться неделями, и, что страшнее всего, от него нет эффективного лечения. В Европе до сих пор нет обязательных проверок продуктов на этот паразит.

Китайские ученые выяснили, что обычный йогурт с определенными бактериями может облегчать тревогу и депрессию. В эксперименте на мышах он не просто улучшал настроение — он защищал клетки мозга, снижал воспаление и восстанавливал баланс нейромедиаторов. При этом эффект был сравним с действием антидепрессантов. Разбираемся, как это работает и что говорят другие исследования.

Масштабное исследование с участием 45 000 человек показало: те, кто регулярно ест йогурт и пьет молоко, на 27% реже сталкиваются с метаболическим синдромом — опасным сочетанием высокого давления, лишнего веса и проблем с сахаром. При этом жирные молочные продукты, вопреки страхам, оказались не вредны. Разбираемся, что это значит для вашего здоровья

Ученые из Университета Вермонта проанализировали более 300 образцов молока, которое продавалось в розничных магазинах Вермонта и Нью-Йорка. Результат: содержание омега-3 жирных кислот было выше всего в органическом молоке и ниже всего — в молоке, произведенном традиционным способом. Причем органическое молоко от коров, которых кормили травой, содержало омега-3 в 3,5 раза больше, чем обычное.

В соцсетях завирусился необычный фитнес-лайфхак: бодибилдеры смешивают греческий йогурт с консервированной рыбой — шпротами, тунцом или скумбрией — чтобы быстро добирать дневную норму белка. В одной порции такого блюда — до 40 граммов белка. Но так ли безопасно это сочетание? Разбираемся с экспертами.

Менделевское рандомизационное исследование показало: употребление обезжиренного молока связано с повышением риска ишемической болезни сердца (ИБС) на 260%. При этом цельномолочные продукты, напротив, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оксфордский зонтичный обзор 33 мета-анализов подтверждает: йогурт и сыр защищают сердце. Мы разобрались, какие молочные продукты действительно полезны для сердца.

Новейшие исследования бросают вызов официальным рекомендациям. Финские ученые доказали: даже умеренное потребление кофеина (в пределах 200 мг/день) в первом триместре повышает риск рождения ребенка с малым весом на 87%. Американское исследование показало: дети матерей, пивших кофе, к 8 годам отстают в росте на 1,5–2,2 см. Мы собрали данные 7 исследований и спросили нутрициолога, что делать будущим мамам.

Российские исследователи из Курчатовского института, НТУ «Сириус» и других научных организаций предложили технологию промышленного производства алкоголя из молочной сыворотки — побочного продукта сыроварения. Основой для разработки стало изучение традиционного бурятского напитка дарасун, известного с XIII века. Исследование опубликовано в рецензируемом журнале Scientific Reports (Springer Nature).

Сообщество биотехнологов-эмбриологов сельскохозяйственных животных в России АТЭСС (ассоциация ТЭ стран содружества) в канун праздника 80-летия Победы в Великой отечественной войне подвели итоги использования трансплантации эмбрионов (ТЭ) в разведении домашних животных за 2025 год.

Сербские ученые объединили козье молоко, экстракт гриба Agrocybe aegerita и выжимки виноградных косточек в одном порошке. Результат: мощный антиоксидант, который подавляет рост раковых клеток и снижает воспаление. Мы изучили исследование, нашли другие работы по теме и спросили нутрициолога, почему это будущее функционального питания.

Ученые ВНИИПБТ (филиал ФИЦ питания и биотехнологии) разработали технологию ферментированного напитка на основе соевой сыворотки, обогащенного витамином В12. В основе — пропионовокислые бактерии, которые синтезируют жизненно важный витамин и положительно влияют на иммунитет. Мы изучили международные исследования по этой теме и спросили нутрициолога, почему это важно.

Кофе с белком — один из главных трендов в соцсетях. Миллионы просмотров хэштега #proffee, обещания похудеть, нарастить мышцы и забыть о голоде. Но где правда, а где маркетинг? Мы разобрали 7 научных исследований и спросили нутрициолога, стоит ли добавлять протеин в утреннюю чашку.

Новый обзор ученых из Швеции и Шри-Ланки показал, что молочнокислые бактерии в йогурте, кефире и сыре — это не просто «живые культуры», а настоящие биофабрики полезных соединений. Они снижают холестерин, борются с окислительным стрессом, защищают от диабета и даже подавляют рост раковых клеток. Мы изучили обзор, нашли другие исследования по теме и спросили нутрициолога, какие штаммы самые полезные.

Оксфордский зонтичный обзор показал: сыр и йогурт имеют более устойчивую связь со снижением риска переломов, чем молоко. Но молоко — лучший друг для плотности костной ткани. Мы разобрались, какие молочные продукты и для чего нужны.

В Канаде в прошлом году стартовало уникальное исследование GutMilk, которое впервые в мире в полностью контролируемых условиях сравнивает влияние молока, ферментированного молока и соевого напитка на микробиоту кишечника. Участники — люди 45–65 лет с абдоминальным ожирением. Результаты ожидаются в августе 2026 года. Мы изучили протокол исследования и спросили нутрициолога, почему это важно.

Новое исследование американских ученых, охватившее данные почти 10 000 человек за 20 лет, показало, что регулярное употребление продуктов, поддерживающих здоровье микрофлоры, может вдвое сократить вероятность развития колоректального рака. Однако авторы подчеркивают: речь идет о связи, а не о прямой причине.

Беременность и грудное вскармливание — время, когда организм женщины работает за двоих. И один из самых важных микроэлементов в этот период — йод. От него зависит развитие мозга ребёнка. Но как убедиться, что йода достаточно? Оказывается, самый простой способ — пить молоко.

Всё больше людей замечают, что после стакана обычного молока начинают чувствовать дискомфорт в животе. При этом многие не страдают непереносимостью лактозы. Учёные выяснили, что дело может быть в одном из белков молока — бета-казеине. И для таких людей молоко А2 может стать настоящим спасением.

Учёные Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают функциональный напиток из козьего молока, обогащённый наноразмерным селеном. Проект призван помочь решить проблему дефицита микроэлемента, которая затрагивает значител.ьную часть населения России. Исследование поддержано грантом Российского научного фонда .

Шведские учёные проанализировали данные 27 670 человек и выяснили: у тех, кто ежедневно съедал не менее 50 г жирного сыра (более 20% жирности), риск деменции в целом был на 13% ниже, а сосудистой деменции — на 29% ниже по сравнению с теми, кто ел сыр редко (менее 15 г в день). Аналогичная, но менее выраженная связь наблюдалась для жирных сливок (от 20 г в день). Однако авторы подчёркивают: их исследование наблюдательное и не доказывает причинно-следственной связи.

Финские учёные выяснили, что длительное употребление жидких молочных продуктов связано со снижением риска переломов у женщин. Исследование опубликовано в European Journal of Nutrition.

Заместитель председателя Правительства Российской Федерации Татьяна Голикова утвердила «Методические рекомендации по порядку проведения в центрах здоровья (центрах медицины здорового долголетия) анкетирования, оценки биологического возраста и исследований обратившихся граждан». Документ впервые на государственном уровне вводит единые алгоритмы расчёта биологического возраста и определения признаков преждевременного старения. Главный вывод методики: паспортный возраст не является приговором — реальный темп старения можно измерить, и на него можно повлиять.

Три независимые научные группы показали, что определённые штаммы молочнокислых бактерий (включая убитые нагреванием) ослабляют возрастное воспаление, снижают маркеры старения клеток и защищают тимус у пожилых мышей. Однако все авторы подчёркивают: до подтверждения у людей необходимы клинические испытания.

Молоко и молочные продукты не только укрепляют кости, но и могут защищать от рака кишечника. Новое масштабное исследование, опубликованное в престижном журнале Nature Communications (январь 2025), показало: добавление всего одного стакана молока в ежедневный рацион ассоциируется со снижением риска колоректального рака на 17%. Это крупнейший на сегодняшний день анализ связи питания и рака кишечника.

Правительственные комитеты Великобритании SACN и COT впервые выпустили комплексную оценку пользы и рисков растительных напитков. Главный вывод: ни один из них не может считаться полноценной заменой коровьему молоку, особенно для детей младше пяти лет.

Ирландские ученые выяснили, что регулярное употребление сыра чеддер может положительно влиять на здоровье. Однако эффект от продукта зависит от пола человека.

Масштабный обзор 107 исследований, проведенный при участии химиков УрФУ, подтвердил: кефир — функциональный продукт. В отличие от многих модных суперфудов, он действительно работает, снижая давление, уровень сахара и борясь с воспалениями. DairyNews разобрался в научных деталях и узнал много интересного.

Международная группа ученых провела количественный и качественный анализ микропластика (МП) в молочных продуктах. Результаты, опубликованные в престижном Science of Food (Nature), фиксируют: микропластик обнаружен в подавляющем большинстве образцов, а его концентрация различается в зависимости от типа продукта.

Минсельхоз России выступил с инициативой об отмене обязательного норматива «выход телят на 100 коров». Данная мера является не отказом от контроля над воспроизводством стада, а переходом к более современной и эффективной системе регулирования отрасли.

Прошедший 2024 год был рекордным для отрасли - производство мороженого в Росиии перевалило за 600 000 тонн (*предварительные данные Росстата, которые еще могут скорректироваться), но с большими запасами готовой продукции на складах (+27% к 2024 г.) – поэтому все игроки и эксперты с определенным опасением смотрели в будущий сезон.

За 9 месяцев 2024 в РФ было произведено 527 000 тонн мороженого, что на 15,9% превышает результата 9и месяцев 2023 г. и даже больше рекордного объема производства всего прошлого года - 524 000 тонн. Все ожидают к концу года очередной рекордный уровень производства – теперь уже в районе 600 000 тонн.

Бренд, входящий в состав Агрохолдинга уже более 20 лет, радикально изменился в сентябре 2023 года. Ребрендинг стал стратегическим шагом в ответ на изменяющиеся потребности потребителей и тенденции рынка.

После рекордного по производству мороженого 2023 года все стали пристальней следить за этим рынком. В этом июне мы проанализировали начало нового сезона – рынок продолжил свой рост. Чуть позже май выдался холодным, что вынудило российских игроков скорректировать производственные программы в сторону снижения. Впервые за многолетние наблюдения выпуск мороженого в мае оказался меньше выпуска апреля. Однако уже в июне 2024 г. фабрики постарались компенсировать майский провал в производстве, но сделали это в ограниченном масштабе: по сравнению с июнем 2023 г. производство выросло только на 11.7% (с 74 963 до 83 729 тонн).

Известно, что высокая продуктивность животных, предупреждение заболеваний и успешное лечение зависят во многом от правильного и сбалансированного кормления. Однако все это возможно только при условии, что корма не заражены различными микроорганизмами и их токсичными продуктами жизнедеятельности [1, 2, 3].

Цена сливочного масла 82,5% с конца июня 2024 года выросла на 200 рублей и продолжает бить все рекорды, неуклонно поднимаясь вверх. За год с июля 2023 года по июль текущего цена выросла на 100%, и потолок еще не пробит. Об этом в ходе онлайн конференции DairyTrader 8 августа 2024 года сообщил директор «ИТ-Молоко» Александр Поляк, передает DairyNews.ru.

В ходе онлайн конференции DairyTrader 8 августа 2024 года директор «ИТ-Молоко» Александр Поляк заявил, что вслед за сливочным маслом цена СОМ тоже пошла вверх. Если в мае она была 175-180 руб./кг, то сейчас 210-215 руб./кг. В сентябре, согласно ожиданиям эксперта, цена СОМ поднимется до 220-230 руб./кг, передает DairyNews.ru.

10 лет назад произошло событие, которое во многом предопределило дальнейшее развитие всех отраслей АПК, в том числе и молочной отрасли. Было введено эмбарго, которое стало ответом на секторальные санкции ЕС, США, Канады и других стран. Произошло это 6 августа и сегодня мы хотели бы посмотреть на текущую ситуацию на рынке: какой стала молочная отрасль спустя 10 лет действия продэмбарго.

Мы несколько раз уже рассматривали совпадения и различия, диффузии и коллизии мороженого с другими молочными продуктами и кондитеркой, и сейчас настало время поставить на чаши весов Лёд и Пламя: освежающее вкусное Мороженое и ароматный обжигающий напиток – Кофе.

Тема безопасности пищевой продукции животного происхождения чрезвычайно популярна у потребителей, требует много усилий, навыков и ресурсов у производителей и переработчиков. Государственные контролирующие органы, действуя в рамках государственного мониторинга, системно оценивают всю цепочку производства пищевой продукции от поля до прилавка. Но так было не всегда.

Последний раз я был в этой стране лет 15-16 назад. Что могу сказать? Китай изменился, и сделал это в лучшую сторону. В рамках поездки на выставку China Dairy Expo 2024 Wuhan, я посетил Ухань и Пекин.
⠀

В июне 2024 года состоялась выставка Росупак. "ЛучшиеПрактики" сотрудничают с мероприятием как партнеры и организаторы секции маркетинга. В 2024 году темой конференции стал вопрос “Действительно ли продает упаковка?”

Я, Эдуард Мерзакаев, инициировал климатический проект по защите и восстановлению деградировавших земель и снижению количества парниковых газов в атмосфере (СО2 и закиси азота) с сохранением их в почве.

Что делать с бракованным молоком? Вопрос, актуальный для многих фермерских хозяйств. Ветеринарно-санитарные правила здесь точно не двусмысленны: надои коров, находящихся на лечении из-за после родовых осложнений, эндометритов и заболеваний вымени, маститов — это брак, подлежащий утилизации. В таком молоке не только содержатся антибиотики, что само по себе уже красный флаг для применения его в выпойке, но еще и соматитных клеток (остатков отмерших тканей), лейкоцитов и разнообразных патогенов. Утилизация, причем правильная, выглядит тут логичной.