Министерство экономики Германии выделяет 2,6 млн евро на проект по переработке молочных отходов в мицелиальный белок

Гамбургский технический университет (TUHH) и местный стартап в сфере пищевых технологий Infinite Roots получили грант в размере 2,6 млн евро (2,8 млн долларов) от федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) на разработку технологии, которая позволит перерабатывать сыворотку — жидкость, остающуюся после створаживания и процеживания молока, — в сырьё для ферментации мицелия.

Финансирование было одобрено парламентом через Федеральное ведомство по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE), центральный исполнительный орган и подразделение BMEL, занимающееся управлением проектами, в рамках национальной программы поддержки инноваций.

о объёму сыворотка является крупнейшим побочным продуктом молочной промышленности. Около 80-90% молока, поступающего на предприятия по производству сыра, превращается в сыворотку. Ежегодно в мире производится от 180 до 190 миллионов тонн сыворотки.

Не всё это идёт в отходы — примерно половина перерабатывается в продукты с добавленной стоимостью, такие как сывороточный протеин, функциональные продукты питания, съедобные плёнки и покрытия, а также молочная кислота. Но и этого недостаточно, а утилизация сыворотки — дорогостоящий процесс как с экономической точки зрения, так и с точки зрения экологии.

Потребление кислорода при биохимической и химической обработке значительно выше, чем при очистке сточных вод, что создаёт экологическую проблему. Кроме того, при неправильной утилизации сыворотка может загрязнять грунтовые воды и представлять опасность для сельскохозяйственных угодий.

Именно на это надеется правительство Германии, выделяя грант. Проект направлен на создание технологии, которая позволит использовать сыворотку в качестве сырья для выращивания мицелия, который, в свою очередь, будет использоваться для производства новых ингредиентов и продуктов. Мицелий — это корнеподобная структура съедобных грибов, состоящая из сети крошечных нитевидных клеток, которые растут под землёй, образуя сложную сеть соединений. Это быстрорастущий рынок, который к 2032 году превысит 6,5 млрд долларов.

Компания Infinite Roots уже использует побочные продукты производства — отруби, оставшиеся после пивоварения, — для выращивания мицелия для собственных аналогов мяса. «Сывороточный протеин — это интересная альтернатива, которая открывает возможности для создания уникальных вкусовых профилей, хотя и требует тонкой настройки процесса ферментации, чтобы мицелий мог эффективно усваивать питательные вещества», — рассказал представитель компании Green Queen.

«Преимущество молочной сыворотки в том, что она является относительно недорогим побочным продуктом, что может помочь снизить производственные затраты в будущем. Сейчас мы сосредоточены на инвестировании в новые исследования, технологии ферментации и процессы для совершенствования концепции».