Разработан новый способ получения загустителя для пищевой и молочной промышленности

"Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) создали новую технологию получения альгината, прежде всего, для пищевой промышленности, где он используется в больших объемах в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в йогуртах, сметане, творожных изделиях, соусах, майонезах, а также при производстве съедобных пленок и покрытий. Удешевление производства этого ингредиента будет способствовать повышению конкурентоспособности российского производства", - рассказал собеседник агентства.

В Минобрнауки добавили, что сейчас экзополисахарид альгинатного типа главным образом добывают из бурых морских водорослей с использованием агрессивных химических реагентов. Такой способ требует длительной дополнительной очистки и сильно ограничен сезонностью сбора сырья. Новая технология воронежских исследователей полностью исключает использование токсичных веществ и обеспечивает повышенный выход конечного продукта, а внесение специальных компонентов в питательную среду позволяет расширить сферы его применения. Полученное вещество можно использовать в косметологии, а также в медицине для капсулирования при адресной доставке лекарств.

Отмечается, что внедрение бактериального биосинтеза позволит существенно снизить затраты на производство питательных сред и расходных материалов. Удешевление и упрощение процесса получения альгината будет способствовать расширению ассортимента отечественных полисахаридов.

Воронежский государственный университет инженерных технологий - один из крупных научно-образовательных центров Черноземья, входит в число ведущих вузов России по подготовке высококвалифицированных кадров для пищевой и химической промышленности. Интегрируясь в мировое образовательное пространство, ВГУИТ поддерживает тесные связи с международными партнерами.