Роскачество разработало стандарты для готовой еды из магазинов

Как пишет РБК, новый стандарт описывает положения и требования к готовой еде. В нем впервые дается определение «готовой еды»: это продукт, набор продуктов или полуфабрикаты, доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку.

Согласно ГОСТу, еда должна быть произведена и упакована на предприятиях, где выстроена технология, контролируются сырье и рецептуры, соблюдаются температурные режимы и сроки годности, условия хранения и перевозки. Она поступает в магазин как готовый товар в потребительской упаковке и продается «через полку без доготовки», либо продается через сервисы доставки.

Часть процессов при массовом производстве готовой еды должна быть автоматизирована не менее чем на 30% и обеспечивать создание партий с идентичным вкусом, составом, внешним видом и весом, указано в проекте. В документе перечислены правила сохранения еды: вакуум, заморозка, консервация, пастеризация, стерилизация), требования к транспортировке, и методы контроля.

Сейчас готовая еда, для которой нет определения, по всем признакам отвечает термину «кулинарная продукция», которую «обычно реализуют не в торговых сетях, а в кафе и ресторанах», поэтому на готовую еду распространяются требования для пищевой продукции в целом.