Сказ про настоящий деревенский сыр, или Один день из жизни крестьянина в кризисное время
Источник: reporter.delfi.lv
В варвской волости вентспилсского края находится хозяйство Muižgaļi Андиса и Виты Витолбергов. Чтобы выяснить, как создается настоящий сыр, я сел за руль автомобиля "Дорожного репортера" и отправился в путь.
В начале 90-ых семья Витолбергов унаследовала дом в Вентаве. Андис и Вита тогда оба были горожанами, но в стране царило лихолетье и полного понимания чем бы заняться - не было. Купили ферму с дойными коровами и начали заниматься производством молока. Дела шли неважно - ненормально высокие требования со стороны государства и низкие закупочные цены ничего хорошего не сулили. Кредитов не брали, все заработанное вкладывали в ферму. Часть бывшего в употреблении оборудования удалось дешево купить за границей, остальное создавали прямо на месте.
Сегодня фирма Muižgaļu полностью автоматизирована, компьютер контролирует даже кормление коров. Три года назад было ясно - производство молока не позволит выжить. Пришла мысль начать производить сыра. Нашли известного в Голландии производителя, съездили посмотреть, как у него устроено. Голландец с удовольствием поделился опытом, рассказал, показал и несколько рецептов подарил. Риск был велик, однако все равно решили купить б/у оборудование для производства и начали работать.
В течение трех лет создано и налажено производство шести разных полутвердых сортов сыра. Сыр производится из свежеполученного молока, без всяких "е-веществ", стабилизаторов, усилителей вкуса, даже обертка сыра натуральна и съедобна.
В хозяйстве работают еще два члена семьи - старший сын Анды Гинтс отвечает за ферму и коров, дочь Гуна помогает отцу в процессе готовки сыра и отвечает за чистоту и порядок. Жена Вита отвечает за финансы хозяйства и связанную с ними документацию. Младший сын Янис отвечает за пищевые технологии, а сам Андис главный мастер по сыру.
На вопрос о ближайших планах Андис отвечает: "Сегодня спрос на сыр превышает наши возможности по его производству, но расширять производство мы не можем, главное - удержать качество. Процесс его изготовления долог, занимает минимум 60 дней и каждый день состояние сыра надо проверять. Янис закончил учебу, может быть, появятся идеи по развитию производства".
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
