Цены производителей и импортеров продуктов питания для ресторанов и отелей за март в среднем выросли на 23,5%

По данным GFC, крупнейшего в России маркетплейса в сегменте HoReCa, клиентами которого являются 13 тыс. ресторанов и отелей по всей России, рост закупочных цен на продукты в марте (с 1 по 24 марта) достиг 23,5%, в то время как месяцем ранее, в феврале, он составлял всего 1,8%. А в марте 2021 года по отношению к февралю 2021 закупочные цены для ресторанов и отелей выросли на 2,2%. 

Наибольшую стабильность сейчас демонстрируют цены на жизненно важные категории, в которые входят такие социально значимые товары, как мясо (свинина и говядина), птица (мясо курицы и индейки), молочные продукты, а также бакалея, то есть крупы и консервы. 

Рост стоимости мяса птицы в марте по отношению к февралю составил 4%, рост цен на молоко – 5,5%, на мясо – 10,9%. «По этим категориям государством установлены максимально допустимые наценки, а производится эта продукция в России», – поясняет ситуацию на рынке Виталий Начаркин (CEO компании GFC). 

В то же время наибольший рост закупочных цен в сегменте HoReCa демонстрирует такая товарная категория, как «рыба и морепродукты», где основную долю составляет импорт. Цены на нее выросли на 52,1%. Примерно такой же рост показывает категория «суперфуд» (товары, полезные для здоровья), цены здесь выросли на 51,8%. Замороженные овощи и фрукты подорожали на 38,6%, а продукция для паназиатской кухни – на 30,6%. 

«Поскольку большинство производителей социально значимых товаров сейчас стремятся обеспечить их наличие в ритейле с минимальным повышением цен, в сегмент фудсервиса (HoReCa) производители будут отгружать меньшие объемы по более высокой цене, – прогнозируют аналитики маркетплейса. – Поэтому рост цен на эти товары также возможен». 

Но в компании уточнили, что сейчас слишком рано делать прогнозы и выводы о том, какой будет ситуация на рынке, так как у большинства поставщиков HoReCa в марте еще были в наличии остатки товаров и сырья, ввезенные в РФ по старым ценам. Многие производители, в составе продуктов которых есть импортные составляющие, озабочены сейчас перестроением логистических цепочек или поиском их замены на российские аналоги. От того, как быстро будут найдены решения этой проблемы, зависит, будет ли в России дефицит товаров для HoReCa и какими будут цены на продукты. 

Динамика закупочных цен на продукты питания в HoReCa по данным маркетплейса GFC