В Кировской области из козьего молока производят голубой сыр

В структуре выпуска преобладают полутвёрдые сыры — 74%, или 4 374 тонны; доля мягких сыров — 17% (1 006 тонн). Представлен также сегмент твёрдых выдержанных и фирменных региональных сортов (9%), где особую роль играют ремесленные производства.

Одно из таких производств, где ведётся глубокая переработка местного сырья, — «Ателье сыра Белая нефть». Его основатель Алексей Русских в 2022 году стал победителем «Школы фермеров», организованной в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и выиграл грант на сыроварение.

Сырьё в ателье поступает с фермерских хозяйств Куменского и Слободского районов. Минимальное расстояние от фермы до производства позволяет сохранить свежесть молока. Каждая рецептура проходит этапы гипотезы, тестирования, фиксации результатов и аналитической корректировки. Сегодня в ассортименте — уникальные вятские продукты, такие как сыр «Козий Винтаж 24+ Резерв» с выдержкой свыше 24 месяцев, голубой сыр из козьего молока, «Вятский трюфель», «Старая Вятка» и другие.

«Такие производства, как ателье сыра, наглядно демонстрируют, что агропромышленный комплекс Кировской области — это не только масштабные объёмы производства, но и высокое качество, уникальность продукта, а также развитие внутреннего туризма, поскольку подобные проекты — один из элементов гастрономического туризма региона», — отмечают в региональном министерстве сельского хозяйства и продовольствия.

Подготовлено Ольгой Прониной по материалам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Кировской области