В УрФУ предложили обрабатывать молочнокислые бактерии радиацией

Один из этапов производства кисломолочных продуктов — переработка молочного сахара лактозы. Для этого к сырью добавляются специальные культуры молочнокислых бактерий. Некоторые из них (например, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) могут стать активнее под действием рентгеновского излучения, установили ученые Уральского федерального университета (УрФУ).

"Мы облучали закваски малыми дозами рентгеновского излучения, а затем смотрели, как это сказалось на жизнеспособности и активности бактерий. По сути, мы хотели понять, можно ли с помощью малых доз облучения не просто не навредить бактериям, а сделать их работу даже эффективнее", — объяснил один из авторов работы, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.
"Предварительное облучение закваски не делает йогурт хуже. Ни сразу после воздействия, ни при хранении вкус и качество йогурта не меняются, он остается безопасным, если, конечно, хранится в холодильнике", — добавила одна из авторов исследования, доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева.По мнению специалистов УрФУ, ускорение активности бактерий может помочь при производстве йогуртов, сократив сроки создания и, возможно, повлияв на снижение себестоимости продукта. С другой стороны, полученные данные помогут в будущем научиться делать живые организмы более устойчивыми к стрессу или полезными, пояснили исследователи.