Война жиров

1.    Что такое защищенные жиры и для чего они нужны
2.    Описание видов жиров, представленных на рынке
3.    Описание способа производства каждого типа жиров
4.    Отличительные особенности типов
5.    Мифы по поводу вреда гидрогенизированных жиров и различных поколений продуктов
6.    Производители защищенных жиров и качество производимых продуктов
7.    Выводы

Введение

В последнее время на рынке появилось большое количество «защищенных» жиров с разным названиями и от разных производителей, в основном, от малазийских  и индонезийских компаний. При таком разнообразии предложений потребителям бывает очень сложно сделать выбор в пользу одних или других продуктов.

Какой основной критерий выбора? По цене, при условии, если все они одинаковые, либо по качеству, при этом допуская, что цена может и должна отличаться?

Какую цель для себя ставят зоотехник или руководитель хозяйства? Надеюсь, что большинство, задумывается о качестве продукта, его эффективности и безопасности для животного.

Зачастую некоторые поставщики аналогичных продуктов предоставляют клиентам заведомо ложную информацию, неподкрепленную ничем, кроме слов. Поэтому для тех, кто хочет лучше ориентироваться в этом разнообразии предлагаемых продуктов («защищенных» жирах), мы хотим предложить дополнительную информацию к уже существующим публикациям.
Все уже прекрасно знают и понимают назначение и необходимость использования «защищенных» жиров в кормлении высокопродуктивных животных, поэтому только вкратце напомним основные понятия.

1. Что такое защищенные жиры и для чего они нужны:
«Защищенные жиры – это переработанные растительные масла и жиры, не подвергающиеся воздействию рубцовых микроорганизмов, благодаря химическим или физическим свойствам». Используются для восполнения дефицита энергии высокопродуктивных животных.

2. Существует три основных типа «защищенных» жиров:
a. Кальциевые соли жирных кислот
b. Фракционированные жиры
c. Гидрогенизированные жиры.

3. Способ производства:
(Имейте в виду, что все фракции ЖК, из которых потом производят «защищенные» жиры, являются побочным продуктом какого-либо производства).

a. Кальциевые соли жирных кислот.
Побочный продукт, после отделения глицерина (широко используется в различных областях промышленности, смешивают с оксидом кальция (Для справки - негашеная известь. В пищевой отрасли данное вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки под обозначением Е 529. Используется в качестве эмульгатора для создания однородной смеси из несмешиваемых между собой веществ – воды, масла и жира.)  в соотношении 1:1, добавлением воды и нагреванием до 100-150°С при давлении ≈ 1,9-3,9 атм.

b. Фракционированные жиры.
Побочный продукт (пальмовый стеарин в виде тугоплавкой фракции), получаемый  после выделения из пальмового масла пальмового олеина (широко используется в пищевой, химической  промышленности), подвергается сушке и распылению. Пальмовый стеарин также широко используется  пищевой  и химической промышленности. Одним из способов расширения области применения пальмового стеарина является использование его в качестве кормовой  добавки. Способов выделения тугоплавкой фракции может быть несколько, наиболее распространенные:

- Сухой метод фракционирования. Заключается в нагревании масла до жидкого состояния, затем охлаждение до частичной кристаллизации и последующем механическом разделения твердой и жидкой фракций. Процесс может быть снова применен к полученным фракциям для более точного разделения.
- Фракционирование с применением детергента.  Сначала процесс идет как при сухом методе, а после кристаллизации добавляется 5%-ый раствор детергента (например, лаурилсульфат натрия), с 2% электролита (например, сульфат магния). Далее с помощью центрифуги отделяют твердую фазу. Этот способ позволяет точнее разделить разные фракции жиров.
c. Гидрогенизированные жиры.

Побочный продукт, после отделения глицерина, подвергается отверждению путем насыщения водородом (гидрогенизация). Процесс происходит при высокой температуре (190-250°С и давлении 1,9-9,9 атм. в присутствии металлического катализатора. В дальнейшем идет фильтрация жиров от металлического катализатора и от водорода, не вступившего в реакцию.

4. Отличительные особенности различных типов «защищенных» жиров:

Характеристики	Чистое пальмовое масло	Кальциевые соли ЖК	Фракциони- рованные ЖК	Гидрогенизи-рованные ЖК
Пальмитиновая (С016:0) (%)	44,3	40-50	75-80	47-53
Стеариновая   (С-18:0) (%)	4,6	<5	3-5	40-44
Олеиновая       (С-18:1) (%)	39	35-40	11-13	<3
Линолевая       (С-18:2) (%)	10,5	8-10	2-4	<0,5
Общее содержание жира (%)		84	99	99
ОЭ (МДж)		29,5-33	38-39	38-39
ЧЭЛ (МДж/кг)		19-20,5	24,5-25	24,5-25

(Данные взяты  из доступных открытых источников)

Кальциевые соли жирных кислот.
-    Высокая температура плавления;
-    Стабилен в нейтральной и слабокислой среде;
-    При pH < 5 распадается до 50% соединения.

Фракционированные жир и гидрогенизированные жиры.
-    Высокая температура плавления;
-    Стабильны в рубце.

Основное отличие фракционированных и гидрогенизированных жиров – в содержании жирных кислот (ЖК):

	Фракционированные жиры	Гидрогенизированные жиры
Насыщенные ЖК	80-85%	94-95%
Ненасыщенные ЖК	15-18%	3-4%

5. «Мифы» по поводу вреда гидрогенизированных жиров и различных поколений продуктов.
В последнее время участились нападки со стороны некоторых поставщиков на качество гидрогенизированных жиров и так как наша компания пока единственная на российском рынке, которая поставляет гидрогенизированные жиры (Bewi-Spray- 99FA), мы вынуждены ответить что-нибудь за всех производителей и потребителей такого типа продукта.

a. «-во время искусственной гидрогенизации формируются в большом количестве изомеры трансжирных кислот» (Информация из статьи «Сравнительный анализ жиров, используемых в кормлении крупного рогатого скота», автор А.П. Таранович)

Трансизомеры могут возникать ТОЛЬКО при наличии двойных связей (ненасыщенные ЖК), но их в гидрогенизированных жирах практически нет (не более 3%, см. пункт 4). Можете спросить любого иностранного специалиста (а в Европе и в Америке больше всего используют гидрогенизированные жиры), они скажут вам, что ничего общего между полностью гидрогенизированными жирами и транс-жирами НЕТ. Особенно это странно это слышать от некоторых специалистов, которые ездят в другие страны перенимать опыт.  А может европейские и американские специалисты не достаточно квалифицированные, что не используют фракционированные жиры, так называемого, «нового поколения», и такие компании, как Cargill, Nutreco, Agrifirm с их исследовательскими центрами, до сих пор используют «вредный и опасный продукт», как гидрогенизированные жиры?

Очень часто мы сталкиваемся с подменой понятия «гидрогенизированные жиры, почти со 100% предельными ЖК», на понятие «пищевой маргарин», при производстве которого происходит частичная гидрогенизация.

(Транс-жиры — разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» (так называемая транс-конфигурация). После гидрогенизации (насыщения двойных связей водородом) возможность появления цис- и транс- изомеров у молекул отсутствует, поскольку становится свободным вращение вокруг всех С-С связей).

В  природе транс-жиры присутствуют как в растительных маслах, так и в животных жирах и молоке. «Для дальнейшего использования пальмового масла, оно проходит обязательный процесс дезодорирования, в результате которого удаляются  вкусовые, ароматические вещества и  ядохимикаты.» В результате этого процесса могут образовываться трансизомеры. Причина этого проста – из-за сильных тепловых колебаний часть двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах может «перекручивается» из -цис в -транс форму.

В оригинальной работе, посвященной измерению содержания трансизомеров в дезодорированных маслах, было обнаружено, что при дезодорации масел при 230º С в течение 2-3 часов происходит преобразовывалось в трансизомеры примерно 2-3% линолевой кислоты (Ackman, R.G. et al. Linolenic Acid Artifacts from the Deodorization of Oils. J. Am. Oil Chem. Soc. 51:42 (1974)).

Если посмотреть на жирнокислотный состав  фракционированных и гидрогенизированных жиров, то увидим, что содержание линолевой кислоты в них  2-4% и 0,5%, а олеиновой 11-13% и 3% соответственно. Таким образом, вероятность наличия трансизомеров олеионовой и линолевой кислот во фракционированных жирах в 5- 8 раз больше, чем в 100% гидрогенизированных.

В современной пищевой промышленности гидрогенизация часто происходит с участием биологических ферментов в роли катализатора при комнатной температуре и это уже продукты нового поколения. Во всех европейских и американских научных журналах пишется о трех поколениях «защищенных» жиров, которые появились уже давно: первое поколение  – это изобретение маргарина (частичная гидрогенизация), второе – кальциевые соли и третье –  полностью гидрогенизированные свободные жирные кислоты.

Других поколений «защищенных» жиров ни в США, ни в Европе нет, это маркетинговый ход российских компаний.
ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ – это всего лишь один из способов разделения масла на различные фракции, в зависимости от дальнейшего использования полученных фракций.    

                                                                                                                                                                                               
b. «Гидрогенизированные жиры содержат тяжелые металлы (никель), который остается в продукте и вреден для здоровья животных (крайне отрицательно влияет на воспроизводство)» (Информация из статьи «Сравнительный анализ жиров, используемых в кормлении крупного рогатого скота», автор А.П. Таранович).

Никто не скрывает, что гидрогенизация жиров проходит с участием металлических катализаторов, в частности с никелем (Ni).  Но никто не сообщает о том, что все масла в процессе очистки для дальнейшего использования обрабатываются растворителями (гексан), кислотами  (фосфорной, лимонной), щелочами (едкий натрий, едкий калий), солями. И соответственно чистота исходного сырья для производства  зависит от качества оборудования и применяемых технологий очистки.   Современные технологии позволяют производить максимальную фильтрацию и очистку продукции от разного рода металлов. На этот случай есть большое количество результатов анализов различных независимых лабораторий, помимо жестких европейских требований к качеству выпускаемой продукции. Смогут ли малазийские коллеги предоставить такое количество заключений, не известно.  И чтобы не быть голословным, мы можем предоставить возможность проверить нашу продукцию в любой аттестованной лаборатории на наличие тяжелых металлов. 

c. Влияние пальмитиновой и стеариновой ЖК на здоровье животных и человека.

Некоторые сторонники фракционированных жиров утверждают:
- что высокое содержание пальмитиновой кислоты приводит к увеличению содержания жира в молоке и к увеличению продуктивности. Примерно 20% полученной с кормом пальмитиновой кислоты напрямую попадает в молоко. Но умалчивается следующая информация, что по исследованию западных специалистов, после 4-6 месяцев использование этого продукта у животных начинается потеря живого веса и, как следствие, снижение продуктивности;
- что пальмитиновая кислота легко усваивается, но умалчивают, что избыток пальмитиновой кислоты (в послеотельный период содержание пальмитиновой кислоты в печени и так увеличивается в два раза) аккумулируется в печени, оказывая на нее большую нагрузку, что приводит к ее ожирению.

Содержание жирных кислот в тканях молочных коров в предотельный и послеотельный период По материалам исследования Дугласа и др. (2007).

Многочисленные опыты показывают, что усвоение стеариновой кислоты такое же, как и у пальмитиновой или немного лучше.
- что высокое содержание пальмитиновой кислоты приводит к увеличению молочного жира при сохранении уровня белка, но умалчивают, что высокое содержание пальмитиновой кислоты изменяет соотношение жирных кислот в молоке и приводит к увеличению уровня холестерина в крови человека.

«Жиры с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (более 70%) изменяют состав жирных кислот в молочном жире.  При кормлении коров без жировой добавки - в молочном жире около 30% занимает пальмитиновая кислота, а при кормлении фракционированными жирами (от 400г/сут.) доля пальмитиновой кислоты в молочном жире составляет более 50%.
В конечном итоге такое молоко попадает к нам на стол.  Высокая концентрация пальмитиновой кислоты в молоке продолжает вызывать обеспокоенность многих медиков. Поэтому диетические манипуляции, которые приводят к увеличению содержания жирных кислот С18:0 и С18:1 за счет С16:0 и С14:0, считаются целесообразными с точки зрения перспективы здоровья человека.Тенденция к широкому применению обогащения кормов для молочного скота жиром позволяет изменять состав молока с помощью тщательно отобранных источников жира с желаемым профилем жирных кислот. При возможности следует избегать использования источников жира, которые повышают содержание С16:0 в молоке.»  (Дж. Дж. Кеннел, Канада).
При кормлении гидрогенизированными жирами также изменяется кислотный профиль в молочном жире – пальмитиновой кислоты становится около 35%, стеариновой около 20%.

Влияние добавления в корм лактирующим коровам больших доз С16:0 или С18:0

Жирная кислота % масс.	Контрольный образец	Добавки с высоким содержанием С16:0	Добавки С16:0 и С18:0 в соотношении 1:1
С4-С8	7,0b	5,6a	6,9b
С10:0	0,5a	0,1b	0,5a
С12:0	2,1b	0,9a	1,2a
С14:0	11,4a	6,3b	9,2a
С14:1	0,5	0,4	0,2
С4-С14	21,5	13,3	18,0
С16:0	38,7b	60,7a	27.7
С16:1	1,3b	3,5a	3,4b
С18:0	10,1a	4,3b	18,7с
С18:1	21,3a	14,2b	30,1с
С18:2	2,9a	1,7b	1,4b
С18 общая	34,3	20,2	40,0

По материалам исследования Стила и Мура (1968)/ Реллинг и Рейнольдс (2007).

Преимущества стеариновой кислоты:
- очень хороший источник энергии в процессе обмена веществ;
- очень небольшое количество оседает в печени;
- во время негативного энергетического баланса легко накапливается в подкожном жире;
- косвенно стимулирует обмен веществ;
- лучше окисляется в печени и является основным источником энергии в период первой трети лактации;
- является нейтральным в процессе образования холестерина  в крови человека;
-  практически не изменяет жирнокислотный состав молока
- в отличие от пальмитиновой стеариновая кислота эффективно снижает холестерин в плазме крови.
Естественный метаболизм коровы направлен на то, чтобы создать сбалансированное соотношение жирных кислот в молоке и любой перекос по ЖК в составе потребляемых продуктов негативно сказывается на здоровье животного.

(Данные взяты из публикаций - WattAgNet.com September 24,2014,Milk Specialties Global Animal Nutrition, Loften et.al 2014, Joyce et.al 1992)

6. Производители защищенных жиров и качество производимых продуктов.

Как выбрать качественный продукт?
Что мы делаем, когда сами стоим перед выбором приобретения того или другого продукта или товара (например машины)?
Могу предположить, что мы обращаем внимание на:
 - производителя, насколько он известен;
 - где произведен продукт (для многих предпочтением является европейское производство, как гарант качества);
 - надежность производителя, как давно он существует на рынке;
 - мнение других потребителей;
 - характеристики (данные);
 - цена.

Для большинства малазийских производителей производство «защищенного» жира для кормления животных является побочным видом деятельности, основное же производство сосредоточено на переработке пальмового масла для пищевой и химической  промышленности. Давайте посмотрим, что сегодня присутствует на рынке из 99% жиров (все данные взяты из открытых источников):

Мы видим, что большинство  малазийских и индонезийских производителей не производит  никаких сложных продуктов для кормления с\х животных и птиц, а ограничены всего 2-3 наименованиями. Соответственно, вряд ли эти производители имеют научно-техническую и исследовательскую базу для изучения влияния своих продуктов на здоровье животных.    

Надеемся, что все продукты хорошие, иначе многие из них не получили бы регистрацию и разрешение на ввоз.
Выбор за вами.

Валерий Гедройц, генеральный директор компании "БевиТэк"