Юлия Чистова расскажет все о производстве мягких и плесневых сыров на семинаре в ходе VIII Молочной Олимпиады
Источник: The DairyNews
Семинар на тему "Бизнес - производство мягких и плесневых сыров - как это сделать. Камамбер - технологии, оборудование, помещение, климатика, расходные материалы - все, что нужно!" пройдет в ходе VIII ежегодной Молочной Олимпиады. Напомним, в этом году мероприятие пройдет с 23 по 26 мая в столице Азербайджана - Баку.
25 мая с 13 до 15 часов участники Молочной Олимпиады смогут посетить семинар, посвященный производству мягких и плесневых сыров.
По словам представителя компании-ведущей семинар, производство плесневых сыров - это вопрос, который совсем не изучен в России. Производство подобных сыров вызывает много интереса участников рынка, в частности, из-за лучшего выхода сыра из молока (1:8), по сравнению с твердыми сырами, и безусловно, из-за отсутствия импорта этих видов сыров из Европы. Однако, всех производителей смущают вопросы плесени, чаще всего связанные с потенциальным загрязнением уже существующего производства, а также отсутствие технологий, позволяющих в деталях разобраться в этом производстве.
"Я хочу сделать исключительный, эксклюзивный семинар, собрав и осветив на нем абсолютно все вопросы данного производства. В компактном виде, но показав все стороны вопроса, включая стоимость и оборотные затраты. Мы дадим технологию в деталях двух видов сыров - традиционного французского камамбера и стабилизированного камамбера (его еще называют "камамбер на экспорт"). Я надеюсь, что это серьезно прояснит ситуацию для всех тех, кто планирует либо начинать новое производство, при своей ферме, либо расширять ассортимент уже существующего сыродельного производства. На мой взгляд, эта тема будет интересна как крупным переработчикам молока, рассматривающим различные новые ниши для увеличения прибыли, так и мелким производителям сыров, которые хотят перерабатывать свое собственное молоко, так как объем проектов начинается от 240л молока в сутки и до бесконечности", - комментирует генеральный директор и основатель компании "Франс Процесс" Юлия Чистова.
Компания "Франц Процесс" основана в 2007 году, она поставляет в Россию оборудование таких известных французских компаний как Стип Стейлор (Steap Stailor, оборудование для переработки молока, процессинг и инжиниринг), Дима ( Dima, оборудование для производства сыров паста филата), БФР Системс (бренд Ermatec, линии ультразвуковой нарезки сыров) и Сoquard (оборудование для фермерской переработки молока). Более 9 лет компания устанавливает оборудование в России, как отдельные узлы, так и комплектные заводы, вместе с партнерами, и за это время была успешно создана собственная сервисная служба и активная сеть дистрибьюции.
"Основной нашей целью является передача технологий производства французских и итальянских сыров, вместе с поставкой оборудования, и мы отдаем этому большое количество времени. Именно поэтому, после получения высшего образования в 1998 году в Тимирязевской Академии, по специальности инженер-агрохимик, с специализацией в области сертификации пищевых продуктов, я получила во Франции, в национальной школе сыроделия и молочных продуктов, второе образование по специальности "сыродел". Я очень увлекаюсь технологиями производства французских сыров и вижу миссию нашей компании в передаче этих технологий в Россию. Мне очень повезло, что в моей компании работают такие же увлеченные специалисты, единомышленники, благодаря которым мы работаем с заказчиками по всей России", - говорит Юлия Чистова.
По мнению эксперта, перспективы производства мягких и плесневых сыров в России и СНГ крайне интересны и имеют огромный потенциал роста. Эти сыры просты в изготовлении, они не так требовательны к молоку, как полутвердые и твердые сыры, у них очень короткий срок созревания (от 9 дней до 3 недель максимум), они мелковесные - 150-200г и хорошо хранятся, и спрос на них будет только расти, если не пытаться продавать их по стоимости иностранных сыров, отмечает Юлия Чистова. "Если быть честными, то стоимость 1 кг мягкого сыра ниже, чем стоимость 1 кг полутвердого сыра, произведенного в одних и тех же условиях, так почему же цены на мягкие сыры, должны быть намного выше, чем на привычные нам твердые и полтвердые сыры?", - задается вопросом эксперт.
Обсудить тему развития производства мягких и плесневых сыров и задать вопросы Юлии Чистовой Вы сможете, зарегистрировавшись на VIII Молочную Олимпиаду. В рамках деловой программы мероприятия пройдут IV Летний Молочный Саммит, Международный Сырный Форум, практические семинары для производителей и переработчиков молока.
Посмотреть детальную программу можно ЗДЕСЬ.
По вопросам участия связываться с:
Верой Мозговой
vm@dairynews.ru
+7 (903)523 83 57
Ириной Соломиной
iu@dairynews.ru
+7(968) 926 18 39
По словам представителя компании-ведущей семинар, производство плесневых сыров - это вопрос, который совсем не изучен в России. Производство подобных сыров вызывает много интереса участников рынка, в частности, из-за лучшего выхода сыра из молока (1:8), по сравнению с твердыми сырами, и безусловно, из-за отсутствия импорта этих видов сыров из Европы. Однако, всех производителей смущают вопросы плесени, чаще всего связанные с потенциальным загрязнением уже существующего производства, а также отсутствие технологий, позволяющих в деталях разобраться в этом производстве.
"Я хочу сделать исключительный, эксклюзивный семинар, собрав и осветив на нем абсолютно все вопросы данного производства. В компактном виде, но показав все стороны вопроса, включая стоимость и оборотные затраты. Мы дадим технологию в деталях двух видов сыров - традиционного французского камамбера и стабилизированного камамбера (его еще называют "камамбер на экспорт"). Я надеюсь, что это серьезно прояснит ситуацию для всех тех, кто планирует либо начинать новое производство, при своей ферме, либо расширять ассортимент уже существующего сыродельного производства. На мой взгляд, эта тема будет интересна как крупным переработчикам молока, рассматривающим различные новые ниши для увеличения прибыли, так и мелким производителям сыров, которые хотят перерабатывать свое собственное молоко, так как объем проектов начинается от 240л молока в сутки и до бесконечности", - комментирует генеральный директор и основатель компании "Франс Процесс" Юлия Чистова.
Компания "Франц Процесс" основана в 2007 году, она поставляет в Россию оборудование таких известных французских компаний как Стип Стейлор (Steap Stailor, оборудование для переработки молока, процессинг и инжиниринг), Дима ( Dima, оборудование для производства сыров паста филата), БФР Системс (бренд Ermatec, линии ультразвуковой нарезки сыров) и Сoquard (оборудование для фермерской переработки молока). Более 9 лет компания устанавливает оборудование в России, как отдельные узлы, так и комплектные заводы, вместе с партнерами, и за это время была успешно создана собственная сервисная служба и активная сеть дистрибьюции.
"Основной нашей целью является передача технологий производства французских и итальянских сыров, вместе с поставкой оборудования, и мы отдаем этому большое количество времени. Именно поэтому, после получения высшего образования в 1998 году в Тимирязевской Академии, по специальности инженер-агрохимик, с специализацией в области сертификации пищевых продуктов, я получила во Франции, в национальной школе сыроделия и молочных продуктов, второе образование по специальности "сыродел". Я очень увлекаюсь технологиями производства французских сыров и вижу миссию нашей компании в передаче этих технологий в Россию. Мне очень повезло, что в моей компании работают такие же увлеченные специалисты, единомышленники, благодаря которым мы работаем с заказчиками по всей России", - говорит Юлия Чистова.
По мнению эксперта, перспективы производства мягких и плесневых сыров в России и СНГ крайне интересны и имеют огромный потенциал роста. Эти сыры просты в изготовлении, они не так требовательны к молоку, как полутвердые и твердые сыры, у них очень короткий срок созревания (от 9 дней до 3 недель максимум), они мелковесные - 150-200г и хорошо хранятся, и спрос на них будет только расти, если не пытаться продавать их по стоимости иностранных сыров, отмечает Юлия Чистова. "Если быть честными, то стоимость 1 кг мягкого сыра ниже, чем стоимость 1 кг полутвердого сыра, произведенного в одних и тех же условиях, так почему же цены на мягкие сыры, должны быть намного выше, чем на привычные нам твердые и полтвердые сыры?", - задается вопросом эксперт.
Обсудить тему развития производства мягких и плесневых сыров и задать вопросы Юлии Чистовой Вы сможете, зарегистрировавшись на VIII Молочную Олимпиаду. В рамках деловой программы мероприятия пройдут IV Летний Молочный Саммит, Международный Сырный Форум, практические семинары для производителей и переработчиков молока.
Посмотреть детальную программу можно ЗДЕСЬ.
По вопросам участия связываться с:
Верой Мозговой
vm@dairynews.ru
+7 (903)523 83 57
Ириной Соломиной
iu@dairynews.ru
+7(968) 926 18 39
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
