Эликсир здоровья: козье молоко, грибы и виноград — убивает рак и снижает воспаление!

Исследование, опубликованное в журнале Foods (июль 2026), объединило три компонента:

• Обезжиренное козье молоко — основа, богатая белком

• Экстракт гриба Agrocybe aegerita — источник β-глюканов

• Экстракт виноградных косточек — полифенолы

Ключевые результаты:

1. Антиоксидантная активность. Оптимизированный ингредиент показал высокое содержание полифенолов и антиоксидантную активность. Главный вклад — экстракт виноградных косточек.

2. Структурные изменения. DLS-анализ показал полимодальное распределение частиц: от 100 нм (наночастицы) до 2,2 мкм (агрегаты). Это указывает на взаимодействие полифенолов и полисахаридов с белками молока.

3. Биодоступность полифенолов. После симулированного пищеварения наибольшую биодоступность показали:

   • Катехин — 12,58%

   • Этилгаллат — 4,54%

   • Эпикатехин — 1,73%

   Остальные полифенолы показали низкую биодоступность из-за связывания с белками молока.

4. Техно-функциональные свойства. Ингредиент показал улучшенные пенообразующие свойства и стабильность эмульсии, что делает его пригодным для использования в сухих смесях (супы, соусы).

5. Сенсорная оценка. Суп с новым ингредиентом получил высокие оценки по вкусу, цвету и общей приемлемости, не уступая коммерческому продукту.

Ученые из того же института опубликовали работу в Food Hydrocolloids, где показали, что козье молоко является эффективным носителем полифенолов виноградных косточек .

Ключевые выводы:

• Добавление экстракта виноградных косточек (0,1–0,5%) значительно улучшает антиоксидантные свойства молока

• Полифенолы взаимодействуют с казеином, образуя комплексы, которые изменяют размер частиц и ζ-потенциал

• Такие системы могут быть использованы для создания функциональных продуктов

• Всего 18,11% общего количества фенольных соединений

• 24,54% флаван-3-олов

• Всего 1,17% фенольных кислот

• Противовоспалительными свойствами (ингибирование COX)

• Противоопухолевой активностью против глиобластомы и других видов рака

• Иммуномодулирующим и пребиотическим действием

• Антибактериальным и противовирусным эффектами

Особенно ценно: комплекс полисахаридов и полифенолов гриба показал высокую антибиопленочную активность против P. aeruginosa .

• Обладает сильным антипролиферативным действием на раковые клетки Caco-2 (колоректальный рак) и MCF7 (рак молочной железы)

• Стимулирует рост клеток кожи (HaCaT) без цитотоксичности — потенциальное ранозаживляющее действие

• Снижает уровень IL-6 (воспалительный маркер) при контакте с S. aureus

• Проявляет антибактериальную, антигрибковую и антибиопленочную активность

• Повышается содержание жира и улучшается жирнокислотный профиль

• Снижаются атерогенный и тромбогенный индексы

• Увеличивается антиоксидантная активность молока

• Ускоряется свертываемость при производстве сыра

Как нутрициолог, я считаю этот подход — создание комплексного ингредиента на основе молока, грибов и винограда — очень перспективным. Почему?

Синергия компонентов. Каждый компонент дает свой эффект: козье молоко — белок и кальций, гриб — β-глюканы для иммунитета, виноград — полифенолы-антиоксиданты. Вместе они работают лучше.

Доставка в кишечник. Низкая биодоступность полифенолов (всего 18%) — это одновременно и проблема, и преимущество. Проблема — мало усваивается. Но преимущество — полифенолы доставляются в толстую кишку, где питают микробиоту .

Противораковый потенциал. Подавление клеток колоректального рака (Caco-2) экстрактом A. aegerita в сочетании с антиоксидантами винограда — это перспективное направление для профилактики.

Экологичность. Использование виноградных выжимок (побочный продукт виноделия) и грибов, которые можно культивировать, — это устойчивое решение .

1. Включайте в рацион козье молоко, грибы и виноград — отдельно эти продукты уже полезны. Но их комбинация может давать синергетический эффект.

2. Обратите внимание на ферментированные продукты из козьего молока — они легче усваиваются и могут быть лучшими носителями для биоактивных соединений.

3. Пока такие комплексные ингредиенты не появились на рынке, используйте проверенные источники: натуральный йогурт, грибы (особенно шиитаке и вешенки) и виноград с косточками.

4. Следите за разработками. Если ингредиент пройдет клинические испытания, он может стать важным инструментом функционального питания, особенно для людей с риском колоректального рака.

• Milinčić DD, et al. (2024). Goat milk powders enriched with grape pomace seed extract: Physical and techno-functional properties. Food Hydrocolloids .
• Agrocybe aegerita as a functional food (2025). Chemical composition and biological activities. Dimensions .
• Milinčić DD, et al. (2022). Bioaccessibility of Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Goat-Milk Powder Fortified with Grape-Pomace-Seed Extract. Antioxidants .
• Milinčić DD, et al. (2025). Goat's Skim Milk Enriched with Agrocybe aegerita Mushroom Extract. Foods .
• Ruminal microbiota-derived inosine alleviates metabolic disorders in dairy cows supplemented with grape seed extract (2025). Animal Nutrition .
• Dietary White Grape Pomace Silage for Goats (2025). DOAJ .
• Formation of key aroma compounds in Agrocybe aegerita during hot air drying (2025). Food Chemistry .
• Figueiredo JFQ. (2022). Interação entre proteínas lácteas e extrato aquoso de cogumelo Amanita ponderosa. UBI Thesis .
• Nascimento EM, et al. (2025). Fatty acids profile, antioxidant capacity, and phenolic compounds of Saanen goats milk fed on dehydrated grape pomace. OUCI .
• Mushroom polysaccharide-polyphenolic complex (2025). International Journal of Biological Macromolecules .

Данная статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.