Молочный Урал – срединный путь

В УФО наблюдается дефицит молока, разница между потребностью в молоке и объемом производства молока около 470 тыс. т. 

В производстве сырого молока наблюдается неустойчивый рост. Снижение производства наблюдалось в 2021-2022 гг., в 2023-2024 гг. производство росло. В первой половине 2025 г. производство снизилось. СХО округа снизили производство на 1,3% до 638 тыс. т, КФХ сократили производство на 3,6% до 62 тыс. т.

Системная проблема всех российских регионов - сокращение поголовья коров. В УФО в 2025 г. (по данным на конец июня) поголовье коров в СХО составило 159 тыс. голов, на 4,4% меньше, чем в соответствующий период 2024 г. и на 27% меньше, чем в 2013 г. 

Кроме того сокращается количество предприятий 1,2 тыс. СХО и КФХ в 2013 г. до 700 к 2024 г. Урал – регион средних по размеру молочных предприятий, в этом сильная сторона этого рынка. Примером может служить лидер округа по производству молока – Свердловская область. Регион производит более половины сырого молока УФО. Производство молока в регионе стабильно растет, в 2024 г. объем производства составил – 774,5 тыс. т, на 1% больше 2023 г. 

В округе наблюдается небольшой профицит молока для переработки – около 130 тыс. т, мощности одного среднего завода. H&N планирует до 2028 г. инвестировать 3,8 млрд руб. в реконструкцию завода в Шадринске.

В регионах УФО растет производство питьевого молока. В 2024 г. производство выросло на 2% до 508 тыс. т, в первой половине 2025 г. рост составил 3%. Производство кисломолочной продукции (кроме творога) в 2024 г. выросло на 3% до 199 тыс. т, в первой половине 2025 г. – снизилось на 2%. 

На фоне высоких цен на молоко в 2024 г. снизилось производство СОМ (-11%) и СЦМ (-84%). Выпуск сливочного масла, напротив, на фоне роста оптовых и розничных цен вырос 4% до 12,7 тыс. т. В 2025 г. рост продолжился, выпуск масла в первой половине 2025 г. вырос на 35% до 8,6 тыс. т.

В регионах Урала сыров производят немного, но выпуск растет. В 2024 г. производство составило 14,2 тыс. т, на 13% больше, чем в 2020 г. По сравнению с 2023 г. наблюдалось снижение, но в 2025 г. рост продолжился – в первой половине было произведено 8,1 тыс. т сыров, на 17% больше, чем в первой половине 2024 г. 60% производства сыров занимают плавленые. 11% - мягкие, 7% - полутвердые, доля сырных продуктов – 6%. Производство сухой сыворотки в 2024 г. выросло на 12% до 344 т, но по сравнению с 2021 г. выпуск упал на 67%.

Более подробная информация по статистике производства и переработки молока в регионах России доступна на странице Dairy Trends. Данные статистики дополняются: https://dairynews.ru/dairytrends/statistics/russia/