Новости фудтеха

В Финляндии строят завод по производству белков... из воздуха. Звучит фантастически только для тех, кто с опытом СССР не знаком. Возвращаемся к давно забытым. Там микроорганизмы подкармливают газами и получают белок. Планируют использовать его в виде порошка во фрикадельках и растительном молоке. В ссср кур кормили, а здесь замахиваются на еду из воздуха. 

Во Вьетнаме открыли крупнейший в Азии завод по переработке белка из личинок мух. Предприятие метит в тройку лидеров-переработчиков насекомых. Будет производить муку из черной львинки для акваферм. Хотя в Азии насекомые для гурманов, аки у нас креветки.

Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов. В основе жир, который получили в процессе прецизионной ферментации переработанных овощей. Скорее всего, для питательной основы используют картофельную кожуру и свекольную ботву. Ну круто же!?

С вторсырьем экспериментирует и австрийский стартап. Компания Wunderkern представила сыр из абрикосовых косточек. Он хорошо трется на терке и плавится. И заодно сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. Ядра – чистый изумруд.

Производители догадались смешать дорогое клеточное мясо с относительно дешевым мицелием. Шанхайский стартап CellX и открыл экспериментальный завод. Гибридное мясо обещают сделать питательным и доступным по цене.