Рестораторы рассказали о вынужденном отказе от импортных продуктов

Заведения общепита вынуждены отказываться от импортных продуктов из-за падения рубля и нарушения логистики в связи с «военной спецоперацией» на Украине, рассказали опрошенные «Коммерсантом» рестораторы.

Большая часть заведений с высокой долей импортных продуктов будет вынуждена переделывать меню из-за нехватки некоторых продуктов, сказал владелец сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Из-за проблем с логистикой закупать некоторые продукты будет сложнее, уже происходит сбой в поставках через Черное море, отметил он.

Владелец White Rabbit Family Борис Зарьков рассказал, что рестораны холдинга изменили меню и подобрали замену некоторым импортируемым продуктам, в частности тунцу из Японии. 

Совладелец ресторанного холдинга Tigrus (Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер и партнер «Моремании» Артем Ломизе сообщили, что их сети также планируют изменения в меню. В ресторанах среднего сегмента используется примерно 40% импортных продуктов, а в более дорогих доля импорта еще выше, добавил Ломизе.

Некоторые иностранные продукты могут пропасть навсегда, считает Винтер. В настоящее время заменить тунца, оливковое масло, осьминога, рукколу и романо невозможно, отметил он. Из-за падения рубля стоимость импортных продуктов вырастет, что скажется на ценах блюд, сказал Миронов. 

Из-за роста курса доллара и евро крупные импортеры алкоголя Simple Group и Luding Group на неопределенный срок прекратили отгрузку товара, пишет «Коммерсантъ».

Владимир Путин объявил о проведении «военной спецоперации» России на Украине 24 февраля. После этого США, ЕС и другие страны ввели против России санкции, которые в том числе предполагают отключение некоторых банков от SWIFT, а также санкции против ЦБ России. Вслед за этим курс рубля к доллару и евро упал до исторических минимумов.