Россияне предпочли фастфуд ресторанной еде

Количество заказов у кафе и ресторанов снизилось на 10% при увеличении среднего чека на 8%. У операторов фастфуда заказов стало на 4% больше, чек вырос на 11%. До кризиса после начала военной спецоперации на Украине такого разрыва тенденций в двух сегментах не было. В январе — феврале оборот кафе и ресторанов, а также заведений фастфуда одинаково вырос на 16%. Количество заказов увеличилось на 7% и 10% соответственно.

Переток потребителей в сегмент фастфуда связан с желанием россиян экономить во время кризиса, считает руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев. Сеть ресторанов «Мясо&Рыба», по словам ее владельца Сергея Миронова, подняла цены в среднем на 8%. Но средний чек не изменился: посетители теперь стараются выбирать дешевые блюда, объяснил он.

Снижение оборота и количества трансакций кафе и ресторанов в целом может быть связано с переходом несетевых точек на серую модель, говорит собеседник «Коммерсанта» на ресторанном рынке. Они не принимают карточки, проводя расчеты наличными или переводами на карты физлиц.

На бизнес кафе и ресторанов негативно повлияла приостановка работы зарубежных сетей магазинов, у людей снизилась мотивация посещать торгцентры, считает гендиректор RestCon Елена Перепелица. Отражающий количество посетителей на 1000 кв. м торговых площадей Mall Index 18 — 24 апреля в Москве снизился на 11% год к году.

Дополнительным драйвером для бизнеса операторов фастфуда стало закрытие ресторанов McDonald’s, ссылается на выводы экспертов «Коммерсантъ». Но сами они не торопятся активно открывать новые заведения, говорит руководитель направления аренды торговых помещений CORE.XP Надежда Цветкова. В частности, из-за возникших трудностей с поставками оборудования. На нехватку оборудования и дорогое заемное финансирование указывает также коммерческий директор Malltech Мария Дриц.