Специалисты сети кофеен «Даблби» посетили ферму «ЭкоНивы» в Уланово

Сотрудники «Даблби» вживую увидели все этапы производства молока: от рождения телят и заготовки кормов для животных до дойки и непосредственно производства готового продукта. Также для них была проведена слепая дегустация молока.

Команда сети кофеен «Даблби» — одна из самых титулованных в стране. Среди её бариста — победитель мирового чемпионата по латте-арту, чемпионы России по приготовлению кофе в разных дисциплинах, сертифицированные специалисты по качеству кофе и тренеры с международными лицензиями Ассоциации Спешелти Кофе.

Команда сети кофеен «Даблби» — одна из самых титулованных в стране. Среди её бариста — победитель мирового чемпионата по латте-арту, чемпионы России по приготовлению кофе в разных дисциплинах, сертифицированные специалисты по качеству кофе и тренеры с международными лицензиями Ассоциации Спешелти Кофе.

- К молоку у бариста такие же строгие требования, как и к кофе: молочная пена должна получаться стабильной, хорошо смешиваться для полноценного сочетания с кофейным зерном. Поэтому нам было очень важно показать представителям «Даблби» весь процесс производства готового молока «ЭкоНива», поделиться секретами его создания. Тогда бариста могут лучше описывать клиентам особенности создания не только кофе, но и молока, а также кофейного напитка в целом, - рассказала Наталья Старкина, руководитель управления маркетинга «ЭкоНива-Продукты питания».

- Почему в характеристиках молока полезно разбираться профессионалам не только молочной, но и кофейной сферы? По данным NPD Group, последние три года самый популярный в России кофе — это капучино, а он на 2/3 состоит из молока. Поэтому изучение природных свойств молока и его происхождения — важная часть успешной работы в кофейной индустрии. Поскольку глубокое понимание состава молока позволяет бариста делать правильный выбор для достижения поставленных целей.

Если от кофейного напитка ожидается насыщенный сливочный вкус, следует взять наиболее жирное молоко. Для создания высокой и стабильной пены необходимо обратить внимание на уровень белка в молоке: чем его больше, тем лучше. Компания «ЭкоНива» стремится создавать молочную продукцию, отвечающую всем потребностям профессиональных бариста, - добавила Каролина Васильева, руководитель отдела качества молока для переработки «ЭкоНива-АПК Холдинг».

- Так, для линейки «ЭкоНива Professional Line» и «ЭкоНива Organic» компания отбирает молоко-сырьё с наивысшим содержанием белка, проверяя его уровень при каждой приемке. С молоком мы работаем ежедневно и в больших объёмах. Потому посещение фермы и завода профессионалам нашего дела полезно. Увидеть собственными глазами весь процесс создания молока — занимательное зрелище. Мы планируем направить на бизнес-экскурсии в «ЭкоНиву» и других наших специалистов, чтобы они тоже смогли получить ответы на свои вопросы о молоке, - сообщил Дмитрий Корюкин, руководитель тренинг-центра «Даблби».