Тофу признан лучшим источником белка для человека и планеты: рейтинг Кембриджа шокировал любителей мяса

Что за рейтинг и как его составляли

Исследование доктора Криса Макдональда, специалиста по поведенческим наукам из Кембриджского университета и директора Better Protein Institute, было опубликовано 28 июля 2026 года в рецензируемом журнале Frontiers in Sustainable Food Systems.

Методология: Макдональд разработал многомерную систему оценки BPI Score, которая учитывает не только содержание белка, но и три ключевых параметра.

Категория	Что оценивали
Планета	Выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земли и пресной воды в пересчёте на 100 г белка
Люди (здоровье)	Содержание натрия, насыщенных жиров, холестерина, наличие всех незаменимых аминокислот
Доступность	Цена продукта и его наличие в супермаркетах

В отличие от существующих систем, которые оценивают продукты только по одному параметру (например, по калориям или углеродному следу), BPI Score даёт комплексную картину и показывает реальные компромиссы, которые мы делаем, выбирая тот или иной продукт.

Итоги рейтинга

Лидеры — все продукты растительные

Результат оказался поразительно чётким: весь верхний квинтиль (лучшие 20%) заняли продукты растительного происхождения.

Топ-5 источников белка по версии BPI Score:

1. Тофу — абсолютный лидер, получивший максимальный балл 16 из 16 за экологичность

2. Семена чиа

3. Бобовые (фасоль, нут, чечевица)

4. Киноа

5. Семена подсолнечника

Аутсайдеры — продукты животного происхождения

Весь нижний квинтиль (худшие 20%) составили продукты животного происхождения.

Худшие источники белка:

• Сыр моцарелла

• Баранина

• Говядина

• Сыр чеддер — последнее место в рейтинге.

Почему тофу стал лидером? 

Разница между растительными и животными источниками белка оказалась колоссальной.

Выбросы парниковых газов (на 100 г белка):

• Тофу: 0,61 кг CO₂-эквивалента

• Говядина: 64,19 кг CO₂-эквивалента

Тофу производит в 105 раз меньше парниковых газов, чем говядина.

Использование земли (на 100 г белка):

• Тофу: 2,16 м²

• Говядина: 211,38 м²

Для производства тофу требуется в 100 раз меньше земли, чем для говядины.

Использование воды (на 100 г белка):

• Тофу: 14,23 литра

• Бобовые: всего 0,07 литра

Что говорит автор исследования

Доктор Макдональд подчёркивает, что цель его работы — не создать очередную этикетку для продуктов, а дать людям инструмент для осознанного выбора.

Вот его прямая цитата из исследования:

«Против умышленного корпоративного обмана и маркетинговых мифов цель целостной оценки — не создать новый ярлык, а воспитать новую грамотность, которая позволит нам увидеть реальность систем, которые мы финансируем. В конечном счёте, за таблицами и баллами скрывается фундаментальное переосмысление: наш выбор белка — это референдум о сострадании, которое мы готовы проявить к животным, к планете и к будущим поколениям».

 Комментарий нутрициолога

Что можно сказать? Исследование занимательное. Я вот сама не очень люблю тофу, по мне это как будто ешь пластилин, однако, наука говорит что нужно пересмотреть свой подход к этому продукту. 

В исследовании хорошо, что это очень системная работа. Автор не просто сказал «тофу полезнее», а разработал методику, которая учитывает и здоровье, и экологию, и доступность. Это серьёзный научный подход. Да и цифры впечатляют. Разница в 100 раз по выбросам и использованию земли — это не просто «чуть лучше», это принципиально другой уровень воздействия на планету.

Важно понимать: рейтинг не говорит, что мясо — это «яд». Он говорит, что при выборе белка есть компромиссы. Если вы едите говядину каждый день, ваш личный «экологический след» огромен. Если заменяете часть мяса на тофу, бобовые или киноа — вы снижаете его в разы.

Моя практическая рекомендация:

1. Не надо становиться веганом, если вы к этому не готовы. Но попробуйте заменить 1–2 мясных приёма пищи в неделю на растительные источники белка.

2. Тофу — отличный выбор, но не единственный. Бобовые, чечевица, нут, киноа — все можно купить в магазине.

3. Если вы любите сыр, знайте: чеддер и моцарелла оказались в самом низу рейтинга. Это не значит, что их не нужно есть, но стоит ограничить. Употребляете по небольшому кусочку в день, и отлично. 

4. Качество важнее количества. Исследование Макдональда показывает, что дело не только в граммах белка, но и в том, какой белок..

Откуда взяты данные

Основное исследование: Macdonald C. (2026). What are the best sources of protein? Introducing the BPI Score. Frontiers in Sustainable Food Systems. DOI: 10.3389/fsufs.2026.1677796

Публикации об исследовании:

1. EurekAlert! (AAAS) — Cambridge scientist builds new holistic scoring system for dietary protein.

2. Vegan Food & Living — Tofu crowned the best protein source for people and planet.

3. vegconomist — Cambridge Researcher Ranks 20 Protein Sources.

4. News.mail.ru — Ученый из Кембриджа составил рейтинг самых полезных белковых продуктов.

5. RealClearScience — Scientific Ranking of Protein Sources Has a Clear Winner.

 А ещё о питании и здоровье

В моих других статьях я уже разбирала, как выбор продуктов влияет на здоровье:

• ШОК! Йогурт и кефир меняют микробиоту — 97 биопсий подтвердили рост полезных бактерий.

• Стакан молока в день снижает риск рака кишечника на 17% — разбор крупнейшего исследования Nature Communications.

• Обезжиренное молоко повышает риск инфаркта на 260% — генетическое исследование, переворачивающее старые рекомендации.

• Кефир как функциональный продукт — уменьшает риск гипертонии и диабета — обзор 107 исследований.

Статья носит информационный характер и не является руководством к действию. При наличии заболеваний проконсультируйтесь с врачом.