Лактоферрин в молочных продуктах: почему йогурт с этим белком убивает 99,99% патогенов

Главные цифры:

• Численность Bacillus cereus снизилась на 99,99% к шестому дню инкубации

• Enterococcus faecalis и Candida albicans также значительно снизились

• В экспериментах с куриной грудкой покрытие с лактоферрином сохраняло микробиологическую безопасность продукта ещё шесть дней после стандартного срока годности

Исследование Fetouh et al. (2023) в Iranian Journal of Veterinary Medicine изучило влияние лактоферрина на патогены в йогурте.

Результаты:

• Йогурт с 1,5% лактоферрина показал наибольшее снижение B. cereus и C. albicans

• Максимальное снижение B. cereus — 99,99% на шестой день

• Максимальное снижение C. albicans — на седьмой день

Вывод авторов: лактоферрин показал значительный антимикробный эффект против B. cereus, Ent. faecalis и C. albicans при холодильном хранении, поэтому его рекомендуется использовать в производстве йогурта.

Исследование Murdock et al. (2007) в Letters in Applied Microbiology показало, что лактоферрин и низин (природный консервант) работают синергетически.

Цифры:

• Комбинация 500 мкг/мл лактоферрина + 250 IU/мл низина эффективно подавляла рост E. coli O157:H7

• 250 мкг/мл лактоферрина + 10 IU/мл низина подавляли Listeria monocytogenes

Вывод авторов: лактоферрин и низин действуют синергетически, снижая уровни, необходимые для独立ного подавления роста двух основных пищевых патогенов.

Исследование Murdock & Matthews (2002) в Journal of Applied Microbiology показало: при pH 4 и охлаждении лактоферрин снижал популяцию E. coli O157:H7 и L. monocytogenes примерно на 2 log.

Исследование Montone et al. (2023) в Foods показало, что альгинатное покрытие с комплексами лактоферрина и кверцетина замедляло рост бактерий в свинине в течение 15 дней при 4°C.

1. Лактоферрин работает — но не в любой матрице

Корейское исследование Chin et al. показало: в модельной среде лактоферрин подавлял E. coli O157:H7 при концентрации 0,25%, но в реальных сосисках эффекта не было. Причина — денатурация лактоферрина при нагреве и взаимодействие с другими компонентами продукта.

Вывод: лактоферрин нужно добавлять после термической обработки или использовать в продуктах, которые не нагреваются после внесения.

2. Синергия снижает дозировку

Комбинация с низином позволяет снизить концентрацию лактоферрина в два раза при том же эффекте. Для производителя это экономия на дорогом ингредиенте.

3. Покрытия — перспективное направление

Альгинатные покрытия с лактоферрином для мяса показали эффект 15 дней при 4°C. Это открывает нишу для производителей мясной продукции, а не только молочной.

4. Стоимость — главный барьер

Традиционное производство: 1 кг лактоферрина требует переработки ~50 коров. Рыночная цена — 750–1500 долларов за кг.

Но ситуация меняется. Новозеландский стартап Daisy Lab достиг выхода лактоферрина, который в 10 раз превышает концентрацию в коровьем молоке. При масштабировании себестоимость может быть в 10 раз ниже рыночной цены.

Pinnacle Food Group (Nasdaq: PFAI) объявила о прорыве в производстве рекомбинантного человеческого лактоферрина с использованием метанол-свободного метода ферментации, что снижает капитальные затраты и устраняет токсичные остатки.

5. Безопасность подтверждена

Исследование Peterson et al. (2024) в International Journal of Toxicology показало: рекомбинантный человеческий лактоферрин при дозе 2000 мг/кг/день в течение 14 дней хорошо переносился крысами. Это в 57 раз превышает предполагаемое коммерческое использование у взрослых.

Но есть нюанс, о котором не говорят в новостях.

Лактоферрин — это белок. А белки денатурируют при нагреве. Корейское исследование с сосисками это чётко показало: в модельной среде эффект был, в реальном продукте после термической обработки — нет. Поэтому важно, как именно лактоферрин добавляют в продукт.

Ещё один момент — дозировка

Новгородские учёные использовали 1,5%. Египетские — тоже 1,5%. Это не крошечная добавка, это значительная часть рецептуры. Для сравнения: в грудном молоке лактоферрина около 1–2 г/л, то есть примерно 0,1–0,2%. Производители используют в 10 раз большую концентрацию, чем в природе.

Что это значит для потребителей:

1. Йогурт с лактоферрином — это не маркетинг. Это реальный функциональный продукт с доказанным антимикробным эффектом.

2. Но не все продукты одинаковы. Если лактоферрин добавили до нагрева, эффекта может не быть.

3. Стоимость будет падать. Рекомбинантные технологии уже позволяют производить лактоферрин дешевле, чем из молока.

4. Безопасность подтверждена. Исследования на животных показывают, что даже высокие дозы хорошо переносятся.

1. Fetouh M, Elbarbary H, Ibrahim E, Maarouf A. (2023). Effect of Adding Lactoferrin on Some Foodborne Pathogens in Yogurt. Iranian Journal of Veterinary Medicine, 17(3).

2. Murdock CA, Cleveland J, Matthews KR, Chikindas ML. (2007). The synergistic effect of nisin and lactoferrin on the inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7. Letters in Applied Microbiology, 44(3), 255-261.

3. Murdock CA, Matthews KR. (2002). Antibacterial activity of pepsin-digested lactoferrin on foodborne pathogens in buffered broth systems and ultra-high temperature milk with EDTA. Journal of Applied Microbiology, 93(5), 850-856.

4. Montone AMI, Malvano F, Taiano R, et al. (2023). Alginate Coating Charged by Hydroxyapatite Complexes with Lactoferrin and Quercetin Enhances the Pork Meat Shelf Life. Foods, 12(3), 553.

5. Chin KB, et al. Product Quality of Low-fat/salt Sausages Containing Lactoferrin and Antimicrobial Activity Against Escherichia coli O157:H7. Korean Journal for Food Science of Animal Resources.

6. Peterson R, et al. (2024). Dose Range-Finding Toxicity Study in Rats With Recombinant Human Lactoferrin Produced in Komagataella phaffii. International Journal of Toxicology, 43(4), 407-420.

7. Pinnacle Food Group Limited. (2026). Breakthrough in Recombinant Human Lactoferrin (rhLF) Production Using Cost-Effective, Methanol-Free Fermentation Method. Nasdaq.

8. Daisy Lab. (2025). Animal-Free Bovine Lactoferrin Has A Higher Yield Than Cow’s Milk. Green Queen Media.

9. Abad I, Bailac A, Pérez MD, et al. (2024). Gastrointestinal digestion and technological treatments modify the antibacterial activity of lactoferrin supplemented dairy matrices against Staphylococcus aureus. International Dairy Journal, 105899.

10. Kaufman DA, et al. (2023). Endotoxin content in neonatal formulas, fortification, and lactoferrin products. Biometals, 36(3), 703-708.

Статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. При наличии заболеваний проконсультируйтесь со специалистом