РБК: Россия формирует собственное производство заквасочных культур

Ситуация в России

По данным Strategy Partners, объём российского рынка потребления заквасок молочной промышленностью в 2022 году составил 775 тонн. К 2030 году аналитики прогнозируют рост до 1 млн тонн. До 2022 года 90% рынка занимали импортёры, в основном европейские компании. После ухода ключевых игроков российские производители столкнулись с перебоями в поставках.

Дмитрий Фурсаев, генеральный директор Угличской биофабрики, отмечает, что уход Novonesis поставил под угрозу 40% выпуска кисломолочной продукции.

«Масштаб задачи виден по разрыву в коллекциях. Российские банки промышленных штаммов насчитывают тысячи образцов, тогда как у Novonesis — около 50 тыс.», — говорит он.

Государственная поддержка

На решение задачи направлен национальный проект «Технологическое обеспечение биоэкономики», стартовавший в 2026 году. Он предусматривает субсидии учёным-микробиологам, покрывающие до 70% затрат на НИОКР, и льготное финансирование производителей биокомпонентов — займы Фонда развития промышленности от 5 млн до 1 млрд рублей под 3–5% годовых.

Что уже сделано

В 2026 году ГК «Союзснаб» запустила в Подмосковье первое российское производство криогранулированных заквасок и стала третьим в мире производителем, освоившим эту технологию. Проект реализует компания «Зелёные линии». В 2024 году она получила льготный заём 110 млн рублей от Фонда развития промышленности Московской области, а осенью 2025 года — субсидию 35,5 млн рублей от Минсельхозпрода региона на возмещение затрат по НИОКР.

«Речь идёт не просто об освоении зарубежной технологии криогрануляции, а о создании собственной технологической платформы, позволяющей управлять характеристиками культуры на каждом этапе производства», — подчёркивает руководитель НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики «Союзснаб» Елена Русанова.

Угличская биофабрика

В конце 2026-го — начале 2027 года в Ярославской области начнёт полноценную работу первая очередь Угличской биофабрики, которую создаёт агропромышленный холдинг «Агранта». Проектная мощность на первом этапе — 32–35 тонн сухих заквасок в год, что позволит закрыть до 30% потребностей российского рынка, в дальнейшем — до 50%.

Пока предприятие выпускает экспериментальные партии заквасок, которые уже применяются в производстве. Угличский сыродельно-молочный завод с их помощью выпустил несколько партий сыра «Российский». В перспективе планируется запуск второй очереди по выпуску глубокозамороженных заквасок и экспорт продукции.

«Ключевой задачей учёных будет участие в формировании и масштабировании национального биобанка штаммов, так как без широкого генетического разнообразия невозможно создавать закваски для разных типов продуктов и условий производства», — говорит руководитель исследований и разработок Угличской биофабрики Ирина Мозговая.

Новосибирский опыт

Новосибирская компания «Вектор-БиАльгам» выпускает закваски, лизаты, сухую биомассу бактерий и биодобавки. Мощности завода позволяют производить до 40 кг сухой биомассы, 10 л жидкой биомассы и 500 тыс. капсул с пробиотиками в месяц.

«То, что успешно работает в лаборатории, не всегда автоматически переносится на промышленное производство. При масштабировании меняются параметры процесса, свойства сырья, требования к оборудованию», — объясняет генеральный директор компании Леонид Никулин.

Предприятие более десяти лет совместно с администрацией Новосибирской области и Биотехнологическим лицеем № 21 выстраивает образовательную траекторию от школы до рабочего места. Общие инвестиции в проект составили 55 млн рублей, из них 15 млн — средства компании. Более 100 выпускников колледжа уже работают на предприятии.

Перспектива

По словам Елены Русановой, поддержка государства помогает компаниям пройти наиболее трудоёмкую часть биотехнологического цикла — научные исследования, а затем ускорить переход к стабильному выпуску продукции. Конечная цель — сформировать в России производственную базу, способную полностью удовлетворить потребность отечественного рынка в заквасочных культурах.

Подготовлено Ольгой Прониной по материалам РБК.