Свободные радикалы и ваше здоровье: что нашли ученые в йогурте и кефире

Главное исследование: 314 видов бактерий — и все работают на ваше здоровье

Обзор, опубликованный в International Journal of Food Science (август 2025), проанализировал десятилетия исследований о биологических свойствах ферментированных молочных продуктов .

Ключевые выводы:

1. Антиоксидантный эффект. Молоко, ферментированное Lactobacillus acidophilus, нейтрализовало почти 55% свободных радикалов — это сопоставимо с действием некоторых антиоксидантных добавок .

2. Снижение холестерина. Регулярное употребление йогурта и кефира ассоциируется с гипохолестеринемическим эффектом — снижением уровня «плохого» холестерина .

3. Противовоспалительное действие. Ферментированные молочные продукты модулируют иммунный ответ и снижают системное воспаление .

4. Защита от рака — один из подтвержденных механизмов действия пробиотических штаммов .

Какие бактерии самые полезные?

В обзоре перечислены штаммы молочнокислых бактерий, которые используются в производстве йогурта, кефира, сыра и простокваши :


Важный нюанс: эффект зависит не только от вида бактерий, но и от их комбинации. Симбиоз S. thermophilus и L. bulgaricus (классическая йогуртная закваска) дает синергетический эффект, которого нет у монокультур .

Другие исследования: биоактивные пептиды — ключ к здоровью

Биоактивные пептиды: как они работают?

Еще один обзор, опубликованный в Food Research International (2025), раскрывает механизм действия ферментированных молочных продуктов . Оказывается, во время ферментации и пищеварения из молочного белка высвобождаются биоактивные пептиды — короткие цепочки аминокислот, которые :

• Снижают давление (антигипертензивный эффект)
• Улучшают усвоение сахара (антидиабетический эффект)
• Укрепляют иммунитет (иммуномодулирующий эффект)
• Защищают клетки от окислительного стресса (антиоксидантный эффект)
• Успокаивают нервную систему (анксиолитический эффект и регуляция сна)

Особенно важно для пожилых людей: эти пептиды помогают бороться с саркопенией (потерей мышечной массы), остеопорозом, гипертонией и диабетом 2 типа .

Мета-анализ 2024: пробиотический йогурт vs диабет

Мета-анализ 7 рандомизированных контролируемых исследований показал, что ферментированное молоко с пробиотиками у пациентов с диабетом 2 типа снижает :

• Глюкозу натощак на 17 мг/дл
• Гликированный гемоглобин (HbA1c) на 0,47%
• Общий холестерин** на 5,15 мг/дл
• С-реактивный белок (маркер воспаления)

Это означает, что пробиотический йогурт может быть полезным дополнением к терапии диабета .

Мета-анализ 2025: йогурт решает проблему запоров

Систематический обзор и мета-анализ 15 РКИ с участием 882 человек показал :

Пробиотический йогурт увеличивает частоту стула на 0,79 раза в неделю (по сравнению с плацебо).

Эффект зависел от:
- Длительности: у здоровых людей эффект проявлялся уже через 4 недели, у людей с запорами — после 4 недель 
- Штамма: наиболее эффективными были продукты с Lactobacillus spp. 
- Консистенция стула улучшалась (MD = -0,24) 

 Комментарий нутрициолога

Как нутрициолог, я считаю этот обзор прорывным. Раньше мы говорили о молочных продуктах как о «источнике кальция». Теперь мы знаем, что это — сложные биологические системы, которые производят сотни полезных соединений в процессе ферментации.

Особенно меня впечатляют данные про антиоксидантную активность. 55% нейтрализации свободных радикалов — это уровень, сравнимый с некоторыми ягодами и овощами . А ведь мы привыкли думать, что антиоксиданты — это только фрукты и зелень.

Исследование про биоактивные пептиды — это еще один важный пазл. То, что молочный белок может превращаться в «лекарства» (снижение давления, регуляция сахара, успокоение нервов) — это революция в понимании того, как работает еда.

Практический вывод:

1. Выбирайте не просто «йогурт», а продукты с живыми культурами. В обзоре четко показано: эффект зависит от штаммов и их жизнеспособности .

2. Разнообразие — ключ к успеху. Йогурт, кефир, простокваша — разные продукты содержат разные штаммы. Чем разнообразнее, тем шире спектр полезных эффектов .

3. Регулярность. Мета-анализ по запорам показал: для эффекта нужно минимум 4 недели ежедневного употребления .

4. Не ждите чудес от обезжиренных продуктов. В некоторых исследованиях эффект был сильнее для цельномолочных продуктов .

 Список ключевых исследований

1. Wijesekara A, et al. (2025). Microbial Strains in Fermented Dairy: Unlocking Biofunctional Properties and Health Benefits. International Journal of Food Science, 2025(1), 6672700 

2. Munhóz BA, Baptista DP. (2025). Fermented dairy products as sources of bioactive peptides with potential benefits to older adults' health. Food Research International*

3. Nguyen NTK, et al. (2025). Probiotic fermented milk and defecation frequency: a systematic review and meta-analysis. International Dairy Journal 

4. Zhong H, et al. (2024). Effect of Probiotic Fermented Milk Supplementation on Glucose and Lipid Metabolism Parameters in T2DM. Biology (Basel), 13(8) 

5. Karssa TH, et al. (2025). Probiotics in fermented milk products and associated health benefits—a review. *International Journal of Food Science and Technology, 60(2) 

Читайте также на Dairy-News.ru:

• На мышах: кефирная бактерия и другие пробиотики замедляют иммунное старение — обзор трёх доклинических исследований
  
  
• Кефир уменьшает риск развития гипертонии и диабета?