Владельцы сыроварни Дмитрий и Елена Морозовы. Как и другие «новоиспечённые» сыровары, они раньше занимались совершенно иной работой: у Елены была небольшая бухгалтерская компания, а Дмитрий продавал обои. Морозовы – москвичи, но в Барыбине у них частный дом. Здесь и начали варить сыр. Давно тянуло к корням, признаются супруги, ведь бабушки и дедушки были сельскими жителями.

Несколько лет назад Морозовы увидели на фермерском фестивале мастер-класс по варке сыра. Из любопытства тоже решили попробовать. Первый опыт получился, как говорится, комом. Но Морозовы основательно подошли к изучению технологий. И вот их продукт уже пробует опытный сыровар Марина Каманина и говорит: «Это отличный сыр, продолжайте, и у вас всё получится!»

Семейную сырную мастерскую Морозовы назвали «Grana», что в переводе с итальянского означает «зерно». Имеется в виду зерно сырное, которое образуется при перемешивании густой заготовки. Морозовы стали варить восемь видов сыра, например, козьи с белой плесенью по французским технологиям кроттена и банона и другие сорта по европейским рецептам.

Всего год в деле – и сразу три награды на фестивале «Сыр. Пир. Мир»!

– Мы не ожидали такого успеха, – рассказывает Елена. – Покупатели разобрали все 78 килограммов сыра, которые мы взяли на ярмарку, а один из московских ресторанов договорился о регулярных поставках.

Ещё одним судьбоносным итогом участия в фестивале для Морозовых стал звонок главы городского округа Домодедово Александра Двойных. Он позвонил прямо во время фестиваля.

Глава Домодедова пригласил Морозовых на приём, где пообещал оказать всестороннюю поддержку. После этой встречи сотрудники администрации помогли Морозовым подобрать новое помещение в Домодедове, чтобы они могли расположить там цех. Это муниципальные площади, аренда которых стоит значительно дешевле коммерческих.

С переездом в новое помещение Морозовы планируют существенно увеличить производство своих сыров. На домашней кухне они могли перерабатывать 60–80 литров молока в сутки и получать соответственно 6-8